胖子反應快，連忙擺手賠笑。
“王師傅瞧您說的，哪敢啊，我們就是跟著師父學點皮毛，還得多向你們老前輩請教。”
馬華臉一紅，也連忙擺手解釋：
“王師傅我可沒那意思！我就是實話實說，我師父教的東西，是真的管用。”
後廚瞬間又是一陣笑聲，氣氛鬆快又熱鬧。
何雨柱看著這幫人，心裡也挺舒坦。
他不愛擺官架子，也不喜歡後廚死氣沉沉，能幹活、能說笑、心態踏實，飯菜才能做得穩。
他抬眼掃了一圈後廚，開口正色說道：
“昨天夜裡做小灶，我發現咱們食堂普遍有幾個通病。今天不講虛的，就講實打實的毛病，每個人都給我聽仔細了。”
眾人立刻收斂笑意，紛紛點頭認真聽著。
“第一，大鍋菜普遍火急。”
何雨柱伸手指了指灶臺，“大家都圖出鍋快，猛火亂炒，看著熱鬧，實則外糊裡生，味道根本不透。”
老王撓撓頭，有點不好意思地嘿嘿一笑。
“何師傅，說實話，我們也是沒辦法。飯點人多，工人催得緊，火小了出菜慢，總怕大夥排隊著急。”
“我明白你們的難處。”何雨柱點點頭，語氣很隨和。
“但是快，不能以難吃為代價。今天開始，全部改成中火穩炒，勤翻、勤推、勤入味。寧可晚兩分鐘，也不能出一鍋夾生糊菜。記住沒？”
“記住了！”眾人齊聲應道。
何雨柱接著往下說。
“第二，焯水亂搞。青菜焯水時間太長，發黃發蔫；肉類焯水時間太短，血沫去不乾淨，腥味壓不住。”
他看向邊上負責焯水的小姑娘，對方立馬吐了吐舌頭，一臉尷尬。
“何師傅，我有時候拿捏不準時長，就習慣性多煮一會兒，怕沒熟透。”
“理解，食堂都容易有這毛病。”何雨柱沒批評她，反倒耐心解釋。
“青菜沸水十秒斷生立馬撈，過涼水鎖綠。肉類冷水下鍋，煮沸撇沫，三分鐘剛好去腥味。多一秒浪費，少一秒不行。”
眾人連忙拿筆在小本子上記，一邊記一邊小聲嘀咕。
“這下終於有準頭了，我之前全憑感覺瞎蒙，難怪總做不好。”
後廚幾個人聽得連連點頭，紛紛感慨以前真是瞎幹。
“第三，調味死板。”何雨柱繼續說道。
“大鍋菜不是一個味道通到底，素菜少鹽清淡，葷菜略微重口，夏天減鹽，冬天微厚，你們一概一個路子，味道自然平庸。”
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