第5章 今天烤點素的
俗話說「橫切牛羊，豎切豬」。
羊肉的肉質纖維大，橫著紋理的方向切下去，可以破開羊肉的肉筋。
這樣切完的肉，烤成肉序列埠感才好，不至於嚼不動。
李瑞左手按在羊肉上，右手拿著菜刀，【食材處理專精】，讓他切起肉來十分輕鬆。
先是將羊肉切成大拇指粗細的長條，隨後再將肉條切成菱形的方塊。
處理完瘦肉，他又將肥肉的部分切好。
在穿串兒的時候瘦肉六塊，肥肉兩塊。
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如此排列，一串肥瘦相間的羊肉串就穿好了。
色澤紅潤的瘦肉，夾帶著嫩白的肥肉，光是放在那裡就賞心悅目。
撲鼻而來的還有淡淡的羶味。
這股羶味是一道屏障。
只有不反感的人，才有機會品嚐享受鮮美的羊肉。
切完羊肉，李瑞便將羊肉穿了起來。
他沒有選擇醃製，因為他買的羊肉很新鮮，直接上烤爐烤，可以最大程度還原肉本身的味道。
處理好羊肉串，李瑞又來處理素菜。
他這回打算烤點韭菜。金針菇和菜卷。
韭菜和金針菇需要去掉根切齊，清水洗淨備用。
菜卷則需要把幹豆腐（有些地方叫豆腐皮）切成四方塊，再將大蔥切成等長的長條。
李瑞把每個菜卷中都放進去一樣多的蔥白和蔥葉，這樣可以保證每個菜卷的口感都一樣。
準備好這些，便是調變烤素菜的醬料。
由於烤完之後還會撒上燒烤料，這裡的醬料就簡單一些，只需要蒜蓉辣醬和黑椒醬1：1兌好就行了。
李瑞做完這一切，他一看錶已經快四點半了。
主要是穿串的過程太耗費時間。
【食材處理專精】雖然極大提高了他穿串的速度。
但五十斤羊肉，再加上一百多串素菜，他也是得兩條胳膊掄圓了才行。
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