第10章 炭烤羊腰
在群裡熟客們到來之前，小攤迎來了一位吸引人們目光的顧客。
夏日裡，一個散發著成熟芳香的女人，高跟鞋，大波浪，邁著嫋嫋的步子，聞著烤肉的香味來到了李瑞的燒烤攤前。
「來點啥，姐姐。」
李瑞兩手把著串，將調料互相抹勻，還在處理之前客人的烤串。
女人彎下腰，仔細檢視著選單底部的小字。
「我來三個羊腰，四個韭菜，六個羊肉串。」
「好嘞，稍等，要辣嗎？」
「要的。」
李瑞將上一位食客的烤串裝好，隨後開始準備女人點的單。
他將羊腰子拿到烤爐上。
相比羊肉，未經烤制的羊腰散發出更濃的騷羶。
不知到底是其中的滋補功效，還是獨特的口味，吸引了她。
羊腰切成兩半，可以看到白花花的一層脂肪裹住暗紅色腰子，李瑞先是剪掉多餘的油脂，隨後便將脂肪這一面放到烤爐上炙烤。
鮮嫩的羊腰，需要配上大火烤熟。小火烤透。
大火迅速熟，才能鎖住其中水分；小火慢慢烤透，可以保證食材本身的口感。
李瑞調整著羊腰底下的木炭，將炭火燒得更旺。
過不多時，羊腰表面的油脂便開始滋滋作響。
李瑞拿起羊腰，兩面撒鹽，此時可以看到油脂的一面已經略顯定型，顏色金黃。
他翻過面，繼續烤羊腰另一面。
冒泡的油汁順著崎嶇的表面緩緩流下，隨後匯聚在炭火上的羊腰裡。
最後滴落在炭火上。
「呲」的一聲。
立馬傳來油脂的香氣。
爐火中高溫升騰，李瑞拿出剪刀，在羊腰上肥厚的地方剪開幾道小口，釋放多餘的血水。
提前已經去掉了羊腰的腎錐體，腥羶味減輕不少。
這時把血水放出去，可以更好地釋放令人厭煩的味道，更貼近人們的喜好。
羊腰的烤制時間稍長，那邊韭菜和羊肉串都已經烤好了。
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