沒有一根掉落下來。
「厲害！」
人群中甚至還有拍巴掌叫好的。
李瑞這樣做，當然只是在檢驗雪衣做的到不到位。
並不是為了顯擺。
咳咳，
「小哥，拍的效果怎麼樣？」
那位小哥比劃了一個OK的手勢，「好極了。」
蛋清攪好之後，李瑞向裡面繼續加入澱粉和麵粉（兩者的比例是1：2）。
又開始攪拌起來。
這時候就不需要攪拌很長時間了，只要裡面沒有明顯的顆粒就可以了。
雪衣豆沙並不是炸糕那樣包起來的。
由蛋清做成的外層，十分鬆軟，如雪一樣，並不能用包炸糕的手法。
李瑞取出一個勺子，用油潤了一下。
接著從盆中舀了半勺雪衣，往裡面放上了一顆豆沙球。
隨後又用小勺子繼續舀出雪衣封口。
這樣一個雪衣豆沙的雛形就做好了。
接下來是炸制。
炸雪衣豆沙的油溫不用很高，蛋清很容易熟，3成油溫，100度左右即可。
李瑞把雪衣豆沙輕輕放入油鍋。
雪衣很輕，飄在油上，需要用熱油緩緩淋在上面，將它定型之後，才能翻面。
在鍋裡炸了兩分鐘之後，李瑞將雪衣豆沙撈了出來。
他將油溫升高，又放進去復炸了10秒。
這樣做出來的雪衣豆沙，表面還會多一點點韌性。
很快，前面的小姐姐要的兩個雪衣豆沙做了出來。
李瑞在雪衣豆沙的表面撒上了一層白糖，裝進了餐盒裡，遞給了那位小姑娘。
剛做好的雪衣豆沙，蓬鬆脹滿，白白軟軟圓圓的。
十分可愛。
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