兼職員工已經和店裡的冰箱，磨合得越來越默契了。
隨著最後一份雞排被賣出，
炸雞店今天的工作宣佈結束。
李瑞查看了一下今天的任務進度。
美食節第二天，炸雞店所招待的客人數量是389/
其實炸雞賣出去的數量，比昨天多了不少。
平均到每個人的身上，今天的客人，明顯點的炸雞更多了。
李瑞關掉兩個油鍋，留下了專門用來炸雞翅的那個。
已經晚上九點多了，
現在是員工餐時間。
他從旁邊拿出來留好的炸雞翅，準備放入炸鍋。
一轉身，卻發現馬金戈也拿出來了幾個。
「老闆，我剛剛看到冰箱裡好像還剩了一點。」
「好，正好一起炸了。」
裹好糊的雞翅，被下入180度油鍋。
細密的氣泡立刻從炸雞的表面冒了出來，發出「茲拉，茲拉」的聲音。
馬金戈站在旁邊，覺得這個聲音非常悅耳。
炸雞表面的氣泡是蒸發的水蒸氣，這些氣泡會在一定程度上，阻隔雞肉與熱油的接觸。
在確保飲食安全的前提下，其實炸過東西的油，比新鮮的油炸雞效果更好。
植物油油分子在高溫下，分解出的天然乳化劑。
更有利於油與雞肉的接觸。
氣泡的出現還會帶走部分熱量，讓油鍋裡的溫度降低。
但是鐵鍋的保溫效能非常好，正在火力加熱間隙，持續為鍋中提供熱量。
隨著油溫逐步提升。
炸雞的表面也在變換顏色。
李瑞用笊籬推動炸雞的時候，也能明顯感覺出，表面由軟塌塌的麵糊，變成了酥脆的硬殼。
馬金戈則是聞著味道越來越香。
時不時地吞嚥口水。
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