第106章 老闆，你要不要考慮加入我們？
陳佳慧和同伴在門口敲門的時候。
李瑞正在廚房裡面做虎皮鳳爪，所以暫時騰不出手來，親自迎接顧客。
今天賣炸整雞，剩下來不少雞爪，
這麼好吃的東西，當然不能浪費了。
處理雞爪，李瑞在乾燒烤的時候，已經積累了不少經驗了。
冷水浸泡。去除關節積液不必多說，
其中最為關鍵的就是，要給雞爪做個美甲。
雞爪上的指甲非常鋒利尖銳。
吃起來很影響顧客的體驗。
必須剪掉才行。
處理好的雞爪冷水下鍋，加入料酒去腥，麥芽糖上色。
水開後煮兩分鐘，撈出控水。
因為雞爪一會兒需要放入油鍋，裡面炸出虎皮。
如果用醬油上色的話，
會讓整鍋油的顏色變深。
家裡製作，用麥芽糖或者蜂蜜，不髒油。
油鍋裡六成油溫左右，
將控好水的雞爪，下入油鍋，隨後火速蓋上鍋蓋。
因為沒有裹麵糊，
雞爪與熱油直接接觸，
雞爪中的水分，會因為高溫迅速沸騰。蒸發。
鍋裡的油就會因此「噼裡啪啦」的，到處迸濺。
所以必須蓋上蓋子，保護好自己。
由於雞爪裡膠質豐富，容易黏在一塊。
還需要等鍋裡反應不那麼劇烈的時候，揭開蓋子。
用筷子撥動雞爪，將那些粘連的雞爪分開。
雞爪在油鍋中炸四分鐘。
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