第181章 要在李老闆的店裡做選擇，是很難的事情
竹升面的最大特點就是自身的口感。
無論是用蛋液鹼水和麵。竹竿壓面，還是最後放到冰箱中冷藏，都是為了讓麵條更加筋道彈爽。
煮麵的手法也大有講究。
將竹升面放在漏勺中，另一手拿著長筷子，在漏勺中不斷攪動。
這樣的操作，可以讓麵條在沸水中快速煮開。
隨後還要將麵條撈到冷水中，激面，來增加面的韌性。
最後，才是將麵條重新放回鍋中，沸水煮熟撈出。
麵條的調味方式更加特別。
手法雖然接近醬爆做法中，醬汁與食材的猛火爆炒。
但廚具卻不是店裡的炒勺。
而是剛剛撈麵條的漏勺。
李瑞將高湯。豬油。醬油一一淋到麵條上，
隨後一手拿筷子，一手拿漏勺，開始了操作。
他先是用筷子把醬汁與麵條簡單拌勻，緊接著便將麵條拋到了半空。
李瑞控制著上拋的勁道，
讓麵條在半空中旋轉著不斷上升，
筷子則是在麵條落到漏勺時繼續攪動。
不斷重複操作，
直到淡黃色的麵條逐漸染上醬色，
被汁水溼潤過的麵條，在與空氣的充分接觸中，抖掉多餘的水分，
竹升面的調味才算基本完成。
麵條滑入盤中，最後撒上蝦仔與香蔥。
馬金戈早已在筷子與漏勺碰撞時，發出的「噠噠噠」的聲音中，來到了廚房。
「老闆，看你幹活，真的是一種享受。」她一臉敬佩的說道。
連著自己那份，李瑞做出四碗，一起交給了她：
「你就偷著樂吧。」
有面，有蛋，為了讓店員的伙食營養更加均衡。
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