兩位員工對視一眼。
老闆的擺攤經歷豐富，這個解釋也很有說服力。
橘子草莓山楂洗淨之後要穿成串。
草莓和橘子好說，只要注意別穿破就行。
山楂需要稍微用點力氣，對於小馬來說，好像也不太需要。
看著兩位員工在一旁穿串，李瑞忽然想起來乾燒烤那段時間，也是天天穿個不停。
體力活可以交給員工，很合適。
冰糖葫蘆是典型的北方小吃，因為冬天天氣更冷，糖衣更容易定型。
現在已經是隨處可見，遍佈全國的小吃了。
不過，想要做好冰糖葫蘆，也不是一件容易的事情。
熬糖，蘸糖，甩糖風，都是技術活。
鍋裡倒入白糖。
雖然叫冰糖葫蘆，但是並不一定要用冰糖。
其實冰糖和白糖是同一個東西。都是蔗糖的提純產物。
在以前的時候，生產白糖的工藝更粗糙。
冰糖是將白糖糖漿融化再結晶，所以冰糖的純度比白糖要高。
白糖的雜質也更多一點。
所以吃起來會有白糖上火，冰糖不上火的說法。
而甜度上，常常認為冰糖可以含著吃，白糖齁得慌。
這又是因為兩者在嘴裡溶解速度不一樣。
如果同樣的質量都融化在水中，都是用蔗糖做原料的話，甚至很難嚐出差別。
現在的食品工藝已經非常發達了。
白糖與冰糖的差別，產品包裝背後的成分表可以看出來。
符合標準的精製純度白糖，純度並不比冰糖差。
所以用冰糖還是白砂糖，考慮更多的是平常使用習慣的問題。
回到鍋裡。
加入白糖之後，加水，沒過糖。
開小火，不需要攪動，糖會在鍋裡慢慢融化，變得越來越粘稠。
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