第267章 跑腿閃送圈不成文的規定，吃雪菜肉絲麵的AS主播
小店因為客源充足，以及老闆嫌麻煩，一直沒有開設外賣業務。
所以店裡見到更多的，是跑腿小哥。
跑腿小哥照著客戶的需求，點了一碗雪菜肉絲麵。
「老闆，幫忙打包，我要帶走。」
「好的，稍等。」
雪菜肉絲麵，這裡提到的雪菜，它也是芥菜的馬甲。
只不過和白灼菜心中用到的不太一樣，是醃製後的成品。
成袋購買，生產於江浙一帶，味道正宗。
雪菜拿出來後，和酸菜處理方式類似，要浸泡沖洗乾淨，洗掉菜葉上。菜莖中多餘的鹽分。
然後改刀切成小粒備用。
肉絲，用的是豬裡脊，基本全是瘦肉，吃起來不膩。
切絲後，上漿醃製。
除了主料以外，還有幾樣輔料。
分別是冬筍和蔥薑蒜。
以及必不可少的豬油。
起鍋燒油，蔥。姜爆香，將肉絲下鍋炒散。
黃酒去腥降溫，
鍋邊烹入醬油提鮮。
炒乾鍋底的水分，炒出香味。
然後下入冬筍和雪菜，將食材的香氣激發融合到一起。
最後倒水，調味。
因為醬油。雪菜都是鹹的，只需要少量食鹽。
以及適量胡椒粉。白糖提味。
澆頭是提前準備好的，盛出來一碗之後，單獨成盒。
麵條在煮制的時候，考慮到還要打包帶走，還需要下點功夫。
煮至半熟的時候，從鍋中撈出來，過一遍冷水。
這種類似淬火的手法，
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