第262章 拔絲蘋果，酸菜開缸
平平無奇的美食愛好者帳號上，又更新了一期，關於蘋果吃法的影片。
「這兩天收到了很多大家送來的蘋果，先感謝各位。
這次小店為了回饋新老顧客，決定在跨年那天，全天開業。
然後所有菜品八折，
大家可以過來坐坐。」
「今天就著這些蘋果，給大家分享幾個蘋果的吃法。」
除了上次已經做過的炸蘋果之外，李瑞還做了一道拔絲蘋果。
蘋果去皮，改刀成大小均勻的塊。
然後還是放到鹽水中浸泡。
加了鹽之後，蘋果表面不容易氧化發黑。還有就是鹽能讓甜味的菜品，吃起來味道更明顯，在人的味覺系統中，不同的味道會互相加強。
蘋果浸泡過後，撈出裹粉。
先是麵粉，粘附性更強。
然後是澱粉，錶殼更硬挺，炸出來效果更好。
裹粉時，澱粉的量多一些，分多次，噴水後裹到蘋果的表面。
接下來是下油鍋炸制。
六成油溫，炸到表面金黃後撈出。
拔絲蘋果能夠成功拔絲的關鍵，就是糖液的熬製。
熬製糖，火候不同，用途不同。冰糖葫蘆，拔絲，糖色。
一開始在糖液泛起泡沫之後，就是之前做冰糖葫蘆的狀態，然後糖液漸漸變成淡黃色的時候，就進入到可以拔絲的狀態了。
如果再往後熬製，變成棗紅色，就是常用的糖色。
李瑞把握好時機，將炸好的蘋果倒了進去。
顛勺翻滾均勻之後，將拔絲蘋果盛了出來。
他對著鏡頭說道：
「這道菜趁熱吃最好，我們讓店員試吃一下。」
隨後將畫面轉到了馬金戈同志。
小馬從盤中夾起蘋果，表面的糖漿隨著距離拉長，變成了透明的長絲。從她的手上一直連線到盤子。
像是蠶在吐絲一樣。
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