而酸菜經過一個多月的發酵，也需要放在清水中浸泡，清洗乾淨。
然後攥出酸菜中的酸水，去除掉裡面苦澀的味道。
李瑞處理好酸菜，
小哥也把火燎過的豬皮刷洗乾淨了。
這時候，需要把整塊五花肉，放到鍋中焯水。
冷水下鍋，
放入去腥的老搭配——蔥。姜的邊角料和黃酒。
開鍋後保持小火，逼出豬肉裡面的血水，隨後撇去鍋中的血水和浮沫。
十分鐘後，將豬肉撈出來清洗乾淨。
接著再起鍋，加入清水。
把五花肉重新下到鍋中，放入蔥姜。大料。香葉。幹辣椒。
小火燉煮。
等到可以用筷子扎透五花肉的時候，將五花肉拿出來改刀，切成硬幣厚度的肉片。
家庭做法，改刀可以隨意一點，反正最後都要再放到鍋裡面煮。
但小哥畢竟還要參加比賽。
李瑞便讓他先將五花肉修成規矩的四方形，削掉肥邊，然後再改刀切片。
這樣成菜會更加美觀。
五花肉切開的時候，可以看到整塊肉中間，瘦肉的位置還有些發紅。
應該有七。八成熟的樣子。
不過在幾道工序處理後，肉的髒腥味被去除乾淨。
此時的白肉，肉香濃郁，還還有一些淡淡的料香。
「蕭寒，有砂鍋沒有？」
這裡以前是一家飯店，廚房各種工具很全。
小哥很快就拿來了一個大砂鍋。
酸菜切絲，放到砂鍋底下，
隨後將肉片碼放到酸菜上面，
最後再向砂鍋中倒入剛剛燉肉的湯。
而調味只有簡單的鹽。
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