第274章 麻辣烤魚和新的一年
草魚背部肉厚，所以要從這個位置切開，魚身兩面則需劃上幾道小口，方便入味。
小哥做到一半，李瑞親自接手。
處理好的草魚，用蔥姜水。黃酒醃製浸泡。
隨後將魚身拍上面粉，
下油鍋煎。
熱鍋涼油，第一遍油讓鍋體的表面形成一層油膜，可以保護魚肉不和鍋粘在一起。
魚尾先下鍋，定型之後再將魚身整個推進去，這樣一來怎麼翻動，都不容易散開。
而在高溫油炸的過程中，
產生腥味的物質，會在複雜的化學反應中揮發消失，煎魚的焦香氣息也變得越來越濃郁。
兩面煎好之後，炒制烤魚的麻辣底湯。
蔥薑蒜炒香，幹辣椒。花椒，豆瓣醬，以及小店自己熬製的火鍋底料，組合成複合的麻辣口味。
適量鹽糖雞精補充調味。
倒入啤酒。開水，充分煮沸，將各種調料的香味糅合在一起。
店裡的三個人，還有龍哥他們兩個，中午都是沒有吃飯的。
這時候聞著湯底的味道，都不自覺的嚥了咽口水。
「這鍋湯，燉啥都好吃啊。」
「麻辣鮮香！」
甚至連李瑞自己都覺得，「我也餓了。」
小馬端著年糕，一一走到眾人面前，「來來，給你們先吃點年糕墊吧墊吧。」
蕭寒那邊，則是準備著烤魚裡的其他食材。
芹菜。洋蔥墊底，可以防止烤魚煮制的時候沾鍋。
幹豆角。粉條。土豆各式肉菜可以邊吃邊煮。
湯底熬好，澆在烤魚上面。
最後再撒上幹辣椒。花椒。蒜末，潑灑熱油，激發出調料的香氣，上桌開飯。
一樓的桌子併到一塊，
眾人圍坐在了一起：
「辛苦李老闆，讓你加班了呀。」
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