留在江海的人們，怎麼也得吃頓餃子。
「都有什麼餡的？」
雷鳳霞進店後問道。
這次，她不是選手，也不是對手，而是一名滯留在江海市的普通顧客。
小馬招呼著顧客：「餃子的話，我推薦你嚐嚐我們店的新品。
「還有新花樣啊？」
「那當然了。」
「嚐嚐，一盤有多少個？」
「大份25個，你至少得來一份。」
「行，先來一份。」
雷鳳霞並沒有問小馬，新品餃子到底是什麼餡的，但是小店的老闆，能把雞胸肉都做的那麼好吃。
餃子，又會差到哪裡去呢。
她找個位置坐下，隨後看向了廚房。
廚房裡的李瑞，也一直在忙活。
相較於包餃子「調」餡，煮餃子就沒什麼難度了。
現包的餃子，水開後下鍋。
只不過開鍋之後，每次水開，都要澆一下涼水。
眾所周知，涼水所帶來的餃子皮表面的溫度驟降，與自然冷卻所導致的材料變化是不一樣的。
這能很大程度上提高，包括餃子皮在內的各種麵食的口感。
【1】義大利麵與42號混凝土在不同溫度下的材料效能表現與口感研究生活中的常識，往往也蘊含了更多科學道理。
因為餡料裡面的宮保雞丁是熟的，餃子出鍋比平常的更快一點，只要等餃子皮熟透即可。
隨後，小馬也將一盤二十五個，端到了顧客的面前。
「請慢用。」
宮保雞丁餡的餃子，在外表看上去，並沒有什麼不同，甚至麵皮透出來的微微粉紅色，還讓人更有食慾。
不過雷鳳霞吃餃子，可不會小心翼翼地咬開一個小口，看兩眼餡料之後，搖頭晃腦地說上一句「好香~」
她習慣一口一個。
哪怕後來還需要「呼哈呼哈」的，交換熱氣來給口腔降溫。
雷鳳霞依然如此。
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