李瑞笑著放下了手機，轉身走向廚房開始準備這種特製的餅皮。
把炸雞做好之後，其實做漢堡就很簡單了。
很多快餐店都是用的成品麵包壞，只需要把炸雞夾在裡面，塗抹上醬料，搭配上一些蔬菜就可以了。
而把麵包換成肉夾饃外面的饃饃，確實是個不錯的想法。
明顯更適合華夏寶寶的體質。
肉夾饃用的白吉饃，並非死麵餅，但也沒有大饅頭那樣的暄軟。
是半死麵，半發麵的狀態。
所以除了中筋麵粉，還有酵母用來發酵。
同時輔以少量的豬油，讓麵餅更容易達到，外皮酥脆內裡軟嫩的狀態。
常溫水，分多次加入，邊加邊和麵。
將小面絮，揣成麵糰。
直到盆光，手光，面光的狀態。
用保鮮膜封閉。
接下來就是讓酵母這種兼性厭氧微生物，充分發揮作用的時刻了。
簡單的原理是，封閉前面盆中殘存的少量氧氣，可以讓酵母菌進行有氧呼吸，這個過程微生物在快速繁殖。
等到氧氣消耗之後，面盆裡的酵母菌開始進行無氧呼吸。
產物除了二氧化碳，還有酒精，伴隨著這個過程，還會有酒精與代謝的酸合成脂類物質，這也是發酵食品的香味來源之一。
店裡有發酵。烘烤一體的烤箱。
到了設定的時間，季瑞將麵糰拿了出來。
眼前的麵糰經過15分鐘的發酵，是微微醒發的狀態。
做饅頭，可能發不起來，但做白吉饃剛剛好。
揪下來的麵糰，簡單揉兩下，擀成長條。
一頭粗一頭細，卷好之後，像個小花捲。
簡單壓扁，這時候就可以放進冰箱冷藏了，等到顧客來，再將小餅皮徹底擀扁，放入烤箱中烘烤。
同在廚房裡的，還有兩位店員。
正在進行著洗菜。摘菜。備菜的開店準備工作。
新的點單系統上線，李瑞把他們兩個也拉進了店員的管理後臺。
兩人對這個小程式同樣非常滿意，工作量化不少。
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