第008章 牛油鍋天色尚未透亮，汴京城的青石板上還凝著一層薄霜。
秦夭夭已在灶房裡忙活開了。
三斤上好的牛腰油，昨夜便洗淨控幹，在風口處凍了一宿，此時凝成了瓷實瑩白的硬塊。
她握著菜刀，用刀背一下一下地敲砸，將牛油砸成碎塊，隨後盡數攏進燒熱的鐵鍋中。
灶膛裡的火候壓得極低。
牛油在鐵鍋裡漸漸化開，發出細碎的滋滋聲，油脂的醇厚氣息開始在逼仄的灶房裡彌散。
秦夭夭眼睛不眨地盯著火候，手邊一溜兒排開十幾個粗陶小碗，裡頭裝著花椒。八角。桂皮。草果等幾十味香料。
最惹眼的，是一碟磨得極細的辣椒麵，色澤暗紅，是她前兩日專程託腳伕從城外椒農手裡收來的，日頭底下曬得透透的，辣而不燥。
待鍋中油脂熬至微黃，秦夭夭眼疾手快地將牛油渣撈淨，順勢撥高了火候。
“刺啦！”
花椒率先下鍋，一股又麻又烈的香氣猛地躥了上來。
緊接著是幹辣椒段。陳年豆瓣醬。薑片。蒜瓣，一樣接一樣地下，鐵勺在鍋中翻攪不停。
濃烈的辛辣氣息混著牛油的醇香，順著半開的窗欞絲絲縷縷地溢到了院子裡。
正在院中打井水洗菜的秦小滿連打了三個噴嚏，揉著鼻子探頭問：“姐！你這熬的什麼名堂？嗆死人了！”
“底料。”秦夭夭頭也沒回，將最後一把香料倒進鍋裡，用勺底壓著翻了個面，“今日出新菜。”
連日來汴京陰雨綿綿，春寒料峭。
街上的行人多是縮頭揣手，來店裡的食客也多半面帶青色。
春捲和薺菜羹固然清鮮，卻壓不住這侵入骨髓的溼寒。
汴京人骨子裡好熱辣，但市面上的辣鍋費油費料，價錢昂貴，尋常百姓輕易捨不得點。
她要做的，是獨一份的藥膳辣鍋。
牛油驅寒，香料祛溼，湯頭裡再下足黨參。黃芪。當歸，慢火熬足兩個時辰。
吃著辛而不燥，辣中帶鮮，發一身汗，反倒渾身通透。
紅亮的底料熬好，秦夭夭盛入瓷盆中晾置，另起一口大鍋熬煮骨湯。
辰時剛過，周嬸準點踏進院門。
她抽了抽鼻子，板正的臉上露出一絲詫異：“掌櫃的，今日做鍋子？”
“藥膳辣鍋。”秦夭夭將一張備選單子遞過去，“菜全由你來切。毛肚。鵝腸先焯水，再過一遍冰水，必須脆生。羊肉卷要片得極薄，迎著光能透亮才行。”
周嬸一句多餘的話沒問，利落地繫上青布圍裙，淨了手，去刀架上挑了把最薄的桑刀。
刀身在磨刀石上輕蕩兩下，便去了案板前。
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