第26章 真是個藏風聚氣的好地方“篤篤篤——”
晨光微露，太平坊四時食肆的後廚響起了綿密輕快的切菜聲。
時值三月，清明將至。
汴京城外菜花黃透，春雨綿綿。
老饕們都知道，這會兒的步魚（塘鱧魚）蓄滿了一冬的膏脂，肉質最為肥美鮮嫩，堪稱清明時節第一鮮。
秦夭夭起得極早，灶臺上的大鐵鍋裡，已經熬上了一鍋清亮亮的雞湯。
案板邊放著兩隻木盆。
一盆裡是連夜從城外竹林挖來的雷筍，殼上還帶著溼潤的泥土；另一盆裡，則是今日的主角步魚。
“東家，這步魚刺可多著呢，要不我來收拾？”周嬸繫著襻膊走進來，挽起袖子就要撈魚。
“不用，我來片魚。”秦夭夭笑著擋了擋。
她從刀架上抽出一把柳葉薄刃，左手按住一條活蹦亂跳的步魚，右手刀鋒一斜，貼著魚鰓後方切入，順著脊骨平推。
“唰——”
薄如蟬翼的刀鋒走得行雲流水，眨眼間兩片晶瑩剔透的魚肉便被完整取下。
魚刺被盡數剔除，只留下最軟嫩的肉段，剝筍。切段。焯水去澀。
一切準備就緒，前頭的店門也卸了鋪板。
“秦小娘子！今兒可有新鮮花樣？”最先跨進門檻的，是常客老張頭，身後還跟著幾個太學裡的書生。
“有。今日春筍步魚。另外還有青糰子。薺菜鮮肉餺飥。”秦夭夭擦了擦手，笑眯眯地迎出去。
“給我來一盤春筍步魚！再加半斤青團！”老張頭是個懂吃的，一聽步魚，眼睛都亮了。
大堂裡很快坐得滿滿當當。
秦夭夭轉身進後廚，開始烹製這道時令大菜。
鐵鍋燒熱，挖一勺雪白的豬油下鍋，葷油能最大程度激發出魚和筍的鮮味。
油溫五成，蔥姜煸香，秦夭夭將切好的步魚段投入鍋中。
魚肉嬌嫩，不能猛翻，她手腕輕抖，鐵鍋在灶火上劃出一道漂亮的弧線，魚肉在半空中翻了個身，表面微微泛白，立刻盛出備用。
底油不倒，倒入春筍段翻炒，緊接著，舀入兩勺用步魚頭尾熬成了奶白色的魚湯。
大火燒開，湯汁“咕嚕嚕”冒著泡，筍的清香與魚湯的醇厚完美融合，魚段回鍋。
最後一步，也是最關鍵的一步。
秦夭夭拿出了昨夜顧明淵留下的那罐極品雪鹽，她捏起一小撮，均勻地灑入鍋中。
雪鹽入鍋的瞬間，鍋裡的香氣陡然變了。
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