“柱子，看見沒，這就叫燈盞窩。”秦夭夭指著鍋裡的肉片，“肉炒到這個程度，肥肉的油膩已經出去了，剩下的全是焦香。”
她把肉片撥到鍋邊，在鍋底留下的清亮豬油裡，下入了一大勺黑紅髮亮的豆瓣醬。
這是她專門從蜀地揹回來的三年陳釀郫縣豆瓣。
豆瓣醬一接觸熱油，陳釀的醇厚醬香很快散開來，紅油翻滾，整個後廚都飄滿了濃郁的醬香味。
緊接著，豆豉。甜麵醬下鍋，和豆瓣醬炒勻。
秦夭夭手腕一抖，把鍋邊的肉片翻進醬料裡。
白花花的肉片很快裹上了一層油潤紅亮的色澤。
最後，一大把切成斜段的青蒜苗扔進鍋裡。
蒜苗下鍋不能久炒，斷生即可。
秦夭夭顛了兩次勺，青白相間的蒜苗和紅亮的肉片在半空中翻飛，惹人垂涎。
“出鍋。”
一大盤紅綠相間油潤髮亮的回鍋肉端上了堂前的長桌。
蒜苗的清香。豆瓣的醬香和豬肉的焦香混合在一起，順著食肆敞開的大門，直直地飄到了大街上。
門外，萬物樓的排隊大軍正百無聊賴地等著免費吃食。有個端著碗的大爺吸了吸鼻子，轉頭往四時食肆這邊看：“喲，什麼味道這麼香？比這水煮肉片聞著還饞人。”
旁邊的大娘也跟著嚥了口唾沫：“像是在炒肉。但這味兒可真夠足的，怎麼聞著一點都不覺得油膩呢？”
正說著，一頂軟轎停在了街角。
金百萬搖著那把標誌性的摺扇，挺著大肚子從轎子裡鑽出來。
他看都沒看萬物樓那邊一眼，徑直跨進了四時食肆的門檻。
“秦掌櫃！老遠就聞見這股霸道的香味了，這是炒什麼絕活呢？”金百萬笑得眼睛都眯了起來，走到桌前聞了聞，“哎喲，這肉片卷得漂亮！這豆瓣醬的味道，汴京城裡絕對找不出第二家！”
秦夭夭拿了雙乾淨筷子遞過去：“金老闆，嚐嚐。剛出鍋的蒜苗回鍋肉。”
金百萬也不客氣，夾起一片肉塞進嘴裡。
肉片外焦裡嫩，肥而不膩，豆瓣醬的醇厚完全滲透到了肉裡，再配上蒜苗的脆爽，吃得他連連點頭。
“絕了！這肉吃著有嚼頭，越嚼越香。比對面那撈出來軟塌塌。全靠一把花椒粉撐場面的水煮肉強了何止百倍！”金百萬大手一揮，“給我來三盤！再上一大木桶米飯，我今天就在你這兒吃了！”
街上那些排隊的人，本來就是衝著免費來的。
如今聞著四時食肆裡飄出來的那股勾魂的肉香，再看看自己手裡那碗肉片碎成渣的紅油糊糊水煮肉，突然就覺得沒滋味了。
有幾個穿著講究的食客，直接把手裡的免費碗擱在路邊的臺階上，轉身就走進了四時食肆。
“掌櫃的，給我來一份那個什麼回鍋肉！聞著太香了，受不了了。”
柱子樂得嘴都合不攏，趕緊拿著抹布去擦桌子：“好嘞！客官您坐好，馬上就來！”
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