第167章 -這就是一道家常菜而已！
香味的誘惑並不是從炒鱔魚開始的，而是在給鱔魚焯水前就已經開始！
相較於水的比例，醋能提供的味道有限，焯水的時候也不會給鱔魚肉上底味，但那股濃郁的醋香，卻是已經隨著水汽蒸騰而去，率先勾引起食客的食慾。
之後隨著配料爆香，再到鱔魚肉這個絕對主角入鍋，那股濃郁無比的肉香，就讓所有食客都覺得——這等的可太值了！
在豬油和高溫的加持下，鱔段迅速變色，表面收緊，微微卷曲，呈現出一種誘人的淺金黃色。
同時，鱔魚本身的蛋白質和脂肪在高溫下發生美拉德反應，釋放出一種難以言喻，混合著焦香與鮮香的濃郁氣味。
這香氣與之前的豬油蔥薑蒜香交織在一起，形成更為厚重。更具衝擊力的「鍋氣」。
緊接著，江澈沿著鍋邊淋入一圈紹興黃酒。
「轟！」
淡金色的酒液灑落，就在接觸到滾燙鍋壁的剎那，一股帶著醇厚酒香。略帶甜味的白色蒸汽轟然騰起！
這不僅是去腥的關鍵一步，高溫更將黃酒中的酯類香氣徹底激發出來，與鍋中的豬油香。鱔魚香。蔥薑蒜香進一步融合。
酒氣蒸騰，帶走鱔魚最後一絲土腥味，只留下醇厚的酒香和愈發濃郁的複合鮮香。
整個小館都已經被這霸道的香氣所籠罩，香氣爆發的過程，至此達到新的高潮！
「這才是下館子吃飯的意義所在啊！不說別的，就光聞這個味道，就知道肯定是在家做出來的美味！」
「說的沒錯！花錢就為了吃好，現在好多飯店做的，跟我自己在網上買的預製包都沒差多少，感覺自己就跟個冤大頭一樣。」
「這附近也就只有至味這裡，是我覺得我完全做不出來的味道，就算是他手把手的教，我也覺得學不會的那種。」
很多人去飯店吃飯，第一個原因是嫌自己做麻煩，第二個原因就是饞了，想到飯店吃點自己做不出來的味道。
但有些時候，那些飯店做出來的味道，也實在是太過差強人意，搞得很多人花錢了反而更難受。
但自從發現江澈這家小店後，這些附近的老饕們就算是找到了組織，你甭管人家老闆賣的是什麼，吃就對了！
就倆字——上頭！
此時鍋裡的鱔糊已經篤到湯汁濃稠，不用嘗都知道鱔段已經酥軟入味。
拿過預熱好的盤子，直接一勺鱔魚肉就放進了盤中。
蘇小糖此刻已經看的眼冒綠光，看起來就像是一頭餓了好幾天的餓狼。
「我滴個乖乖，這看著也太香了啊！」
鱔絲經過江澈的精心烹製，呈現出深紅油亮的色澤，就像是裹著一層透亮的紅紗，閃爍著誘人的光澤。而且鱔絲切得粗細均勻，長度一致，根根飽滿，安靜的待在盤子裡，顯得非常精緻。
鱔絲的芡汁濃稠適度，均勻地包裹在鱔絲上，形成一層薄薄的透亮芡膜，既不會過於稀薄導致湯汁四溢，也不會過於濃稠顯得黏膩，使得鱔絲看起來更加滑嫩誘人。
只是擺在鱔魚絲最上面的薑絲。蔥花。蒜末等配料，很明顯是生的，這就讓蘇小糖多少有點難以接受了。
「江哥，這上面的這些食材是生的嗎？不加會不會很影響味道？」
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