整整這個、翻翻那個，基本上就讓這些菜先後出了鍋。
拆骨後的魚頭經過小火燉煮依舊不爛，雪白的魚肉飽滿瑩潤，邊緣還帶著燉煮後自然的琥珀色光澤。
淺棕黃色的燴汁稠潤透亮，均勻裹覆在所有食材表面，微微泛著淺淡油花，既顯油潤又不油膩；盤側可見拆燴後的魚頭主體，深黑帶潤光的魚皮仍保留部分完整形態，皮下露出的魚肉雪白細嫩，紋理鬆軟卻不散碎，能看出手工拆骨後的細膩質感。
幾片紅棕油潤的火腿切片疊在一側，肉質紋理清淅，泛著淡淡油光。
深褐色的香菇切片飽滿軟潤，與火腿相鄰。
冬筍薄厚均勻，帶著自然紋理，整齊鋪在盤身。
幾株翠綠色的小青菜嫩莖舒展、菜葉鮮綠，讓整體色調更顯鮮活。
“嘶————這是真精緻啊。”
“光看著都覺得肯定香。”
“聞著也香啊，而且竟然一點魚腥味都聞不到。”
單單是這道菜的外觀，就已經征服了這些食客。
江澈用白湯盅在眾人期待的注視下，按人數完成均分，且每碗都保證有鰓下肉、眼周嫩肉等精華部位，再澆上足量原湯和配菜，確保每人吃到的口感與風味絲毫不差。
湯盅邊點綴著極細的薑絲與翠綠的小油菜，薑絲切得如髮絲般纖柔，小油菜帶著翠綠的水靈，一白一綠相映，既解膩又添雅韻。
最後舀起一勺奶白的魚骨雞湯，沿湯盅邊緩緩淋下，湯汁順著魚肉紋理滲透，在湯盅裡匯成淺淺一汪，恰到好處的包裹住每一寸肉質。
三道配菜也已經一同擺好。
雞湯魚丸浮在清雞湯中，點綴枸杞與香菇片，魚丸潔白圓潤，看著就鮮美乾淨。
清炒菱角荷蘭豆色澤鮮亮，菱角脆嫩、荷蘭豆清甜，少油少鹽的炒法完美凸顯食材本味。
五花肉燉竽頭則盛在粗陶碗裡，肉色紅亮，油脂香氣與魚頭的鮮醇形成巧妙平衡。
秦老爺子率先拿起湯匙，舀了一塊眼周嫩肉送入口中。
魚肉軟嫩得幾乎不用咀嚼，便在舌尖化開。
魚骨雞湯的鮮醇、魚肉本身的清甜，還有一絲若有若無的姜香交織在一起，讓老爺子喝的大呼過癮：“這味道真是絕了，不枉咱們三百公里跑這一趟。最主要的是還不用擔心魚刺！”
他其實還挺喜歡吃魚的，只不過河魚大多數都有刺，海魚他有痛風又不能吃，今天這個拆骨鰱魚頭，簡直太適合他的口味了。
劉啟榮依舊是最會吃的那個。
他先抿了一口原湯，奶白的湯汁滑入喉嚨，先是魚骨的濃鮮炸開，接著是雞湯的溫潤回甘，兩種鮮味層層疊加，醇厚卻不膩口，舌尖還能嚐到一絲豬油熗鍋的焦香餘韻，越品越有層次。
接著放了少許薑絲香醋到勺子裡，才將這一勺湯一口喝下。
香醋的酸香瞬間勾出湯底的鮮，卻不搶味，薑絲的存在更是讓這一口帶著微微的灼燒感，整體層次比之前都還要豐富。
一口湯嚥下，馬不停蹄的再夾起一塊鰓下肉。
這裡的肉最是飽滿，吸足了湯汁後，軟嫩得象雲朵般蓬鬆，卻又留著一絲恰到好處的彈性。
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