正所謂秋吃籮卜夏吃薑，秋季氣候乾燥，易出現燥熱傷肺、痰熱咳嗽等問題，籮卜性涼，能下氣消痰、促進脾胃運化，雖然有點吃了容易漏氣的後遺症，但終歸是利大於弊的。
在地球上的淮揚地區，與陽春麵搭檔的有很多，其中一個堪稱黃金組合，那就是酥面籮卜絲餅。
白蘿蔔去皮後再次洗淨，在“咄咄”聲中，切成均勻的細絲。
切好的籮卜絲裝進大盆，接著他就準備了神秘醃料。
之所以說神秘，那是因為這個醃料是他自己搞出來的，是他的獨門配方。
用的東西也很簡單，但做出來的效果，卻比老法子只用鹽醃製好了30以上，而且糖分子會在籮卜絲表面形成半透膜，攥幹後能鎖住少量結合水，煎制時更容易保持脆嫩帶汁的口感。
可別小看這些變化，當年他就是憑這一步，在師爺面前，把師父這個老浪拍在了沙灘上。
籮卜沒切完，這一盆差一點不到30斤，按照一斤籮卜絲2克綿白糖、1克葡萄糖、10克溫水的比例，準備了一小盆的醃料。
倒進盆裡充分攪拌後，他就繼續切起籮卜絲。
過了五分鐘停下刀，再次把盆裡的籮卜絲翻拌了一下，此時的籮卜絲捏在手上，已經能夠明顯的感覺到已經變軟了很多，盆底也多了很多殺出來的水分。
只是第二次翻拌的時候，他象是突然想到了什麼愣了一愣。
說起來這個小吃其實是沒什麼技術含量的，籮卜絲自己是追求完美才用切的，其實用擦絲器也完全沒問題。
腦海中閃過老周蒼老的臉，以及小孩子那蔫蔫怯怯的眼神，他的心就忍不住又揪了一下。
授人以魚不如授人以漁，自己現在實力有限，“魚”給不多，那“漁”是不是可以考慮一下？
如果這件事真的能成，也算是在這個世界給淮揚菜打下一些基礎，透過這種事情打下來的基礎，不比網上那些泡沫流量強的多？
一邊想著事情，他一邊用紗布包住了一些殺了10分鐘的籮卜絲。
用力時，能明顯感覺到籮卜絲的軔性增強，開啟紗布一看，籮卜絲已經緊緊抱在一起，並沒有因為紗布的開啟而散掉。
將這一團籮卜絲放到一邊，接著再重複的將其他籮卜絲也攥緊，直到所有的籮卜絲都變成了一個個抱成一團的圓球。
腦海中的記憶潮水般的湧來。
要製作出美味無比的酥面籮卜絲餅，整體分三步，第一步先把冰箱門開啟……
“呸，果然記憶變好了，這種老梗都開始攻擊大腦！”
晃了晃腦袋，江澈重新想了起來。
第一步做酥皮，好的酥皮可以做到分層起酥、香到掉渣，光是看著酥皮都忍不住流口水。
第二步做餡料，好的餡料要做到去澀鎖鮮，多汁不柴，從頭吃到尾都不能有任何多餘的殘渣。
第三步就是火候，好的火候把控要做到外酥內熟、外脆內軟，完美的美拉德反應，才可以賦予餅皮幾十種堅果混合的香氣。
嗯，這個記憶才是原版的嘛！
對於現在腦海中展現出來的記憶，江澈非常的滿意。
三大步只要不出錯，那做出一個打80分以上的酥面籮卜絲餅就沒有任何問題，而那些強化後的記憶，則是將其從80分，提升到100分甚至120分的關鍵細節！
