油皮是外層軔性的基礎，油酥是內層酥脆的核心。
中筋麵粉加鹽和豬油做油皮，低筋面加更多的豬油便是油酥。
豬油依舊是江澈自己煉的，相比於現代很多開酥的替代品，除了貴點麻煩點，豬油絕對是吊打其他開酥品的存在。
兩大團面，油酥麵糰要比油皮面團略小一圈，揉好後又分成劑子。
江澈拿起一個油皮劑子，用掌心按扁，包入一個油酥劑子，像包包子一樣捏緊收口，掀起另一個案板上的溼布，收口朝下就扔了進去。
一連忙活了有10分鐘，溼布底下的小包子已經擺的密密麻麻。
將案板調轉一下方向，第一個放進溼布底下的劑子就再次變成了第一個。
拿出擀麵杖，力度均勻地從中間向兩端擀，幾下便將醒好的酥皮劑子擀成了牛舌狀，再從一端捲起成圓柱形，收口朝下再次放到溼佈下蓋著。
這個活兒跟做餛飩比，也沒輕鬆到哪去，事實上，絕大多數的白案工作都是如此。
當這些面卷子二次醒發後，江澈拿出一個豎著放好，用掌心按扁，再擀成中間略厚兩邊稍薄的麵皮，才算是把第一步完成。
第一步雖然繁瑣也是最累的，但過了第一步，後面的步驟就要輕鬆不少。
調味依舊秉承著淮揚菜突出本味的風格，將那一團團的籮卜絲放進大盆，放入切好的五花肉丁後，就只加了薑末去腥增香，以及鹽、糖、白胡椒粉和生抽。
幾樣調料都是廚房裡最常見的，之所以讓人能愛不釋口，就全賴那一手神乎其神的配比。
4比5比1比10，攪拌均勻後，再加了小蔥和與生抽同樣比例的香油後再次攪勻，便是江澈他們師門，傳播的到處都是的師門“不傳秘方”。
取一張酥皮圓皮，中間放一份籮卜絲餡球，修長的手指，靈活地將皮邊向上收攏，像包包子一樣捏緊收口並留出小褶，收口朝下放在案板上，用掌心輕輕按扁成圓餅，一個酥面籮卜絲餅便已經完成了準備工作。
江澈賺的大部分身家，都用來添置了新灶具，比如這一個超大平底煎鍋。
平底鍋里加了一點菜籽油，又挖了一大勺雪白的豬油進去，等到豬油完全融化時，油麵也不過將將沒過鍋底。
中小火加熱，伸手在油鍋上空試探下油溫，感覺到微微暖意後，便將籮卜絲餅收口朝下的放進了鍋裡。
“滋滋滋……”
油溫不算高，所以油爆聲聲音很輕，但濃郁的香氣卻是已經悄然彌散。
每一個餅都基本上是煎制3分鐘，翻面後，又用小刷子在每一個翻過的面上刷一層薄油，讓餅的兩面都可以保持酥脆，再煎3分鐘後，便將鍋蓋蓋上，用中小火燜煎，過了一分鐘，江澈關了火，卻並沒有掀開鍋蓋。
“老闆今天做的什麼？！老遠就已經聞到香味兒了！”
也就在這時，一大幫學生在林薇的帶領下，已經風風火火的跑到了小店。
依舊是還沒看見人，就已經聽到了林薇的喊聲。
對於林薇恰到好處出現的時間，江澈絲毫都不覺得意外，因為這本就是他卡好的點。
“今天是酥面籮卜絲餅和陽春麵。”
