餛飩的麵皮昨天剛剛做過，也不用做任何的調整。
翡翠燒麥的麵皮則要用中筋麵粉加澱粉，然後用半燙麵的方法，讓麵皮透而不爛。
就在他三種麵糰剛剛成型的時候，陳教授已經帶著兩位同樣白髮蒼蒼的老先生走進了店。
江澈笑著打了一個招呼：“陳老師早上好。”
陳教授笑呵呵的說道：“小江老闆早上好，沒打擾到你吧？”
江澈搖頭道：“打擾倒是談不上，但是您幾位想吃上飯，那至少要等三個多小時。”
陳教授無所謂的擺擺手：“三個小時就三個小時，小江老闆你做飯的過程，看著都是一種享受。”
“好工整的行書。”
就在這時，跟著陳教授的一位老者，卻是在研究門口的牌子：“筆鋒重處不凝，輕處不飄，筆畫勾連得行雲流水，字裡行間都透著股清爽勁兒，難得，難得啊！只是有些奇怪……”
另一位老者也來了興趣，湊到黑板跟前仔細看著：“字確實是不錯！就是不知道怎麼透著一股刀鋒氣？”
陳教授對書法只是略知一二，沒有這兩位老朋友研究的多，但他卻知道這字是江澈自己寫的。
他笑著指指江澈說道：“寫這字的是一位握菜刀的廚師，那有一股刀鋒氣不正常嗎？”
“廚師？”
兩位老先生有些錯愕：“廚師還有空練字？”
兩人抬頭看向江澈，這張年青到過份的臉，實在是沒有辦法跟眼前這些字聯絡到一起：“小師傅，這字是你師父寫的？”
說完，還左右看了看店裡。
“是我寫的。”
江澈手下揉麵的動作已經到了收尾階段，頭也沒抬的回道。
這手字，還是以前師父為了鍛鍊他手的穩定性，專門讓他練的。
後來他發現，練習書法，不僅能在同學面前秀一把，還神奇的能夠提升刀感，就一直堅持了下來。
見他這麼認真的忙碌，幾位老先生也沒再多說什麼，而是就近坐下，看著江澈的一舉一動。
麵糰在他手中被反覆摺疊、按壓，發出沉穩而富有節奏的“噗噗”聲。
最先稱讚字好的老先生叫郭開，他扶了扶眼鏡，只覺得江澈手腕沉穩，力道均勻，揉捏擀壓間，自有一種獨特的韻律。
麵糰終於揉好一個，也不休息，鴨蛋此時已經泡好，他得趕緊處理。
取出鹹鴨蛋，讓蛋殼在操作檯上輕輕磕一圈，接著便動作輕巧地剝開蛋殼。
蛋殼剝開，裡面蛋白如玉，蛋黃紅亮誘人，在用小勺子刺破蛋清中間位置的一瞬間，紅亮誘人的鴨蛋油便湧了出來。
這可是好東西，絕對不能浪費，江澈急忙將其對準小盆。
等到紅油不再流出，這才用小勺將蛋黃與蛋白分開，蛋黃留作翡翠燒麥的餡料，蛋白則按照之前的規劃物盡其用。
。油些一了滴，鹽點一了撒裡鍋往先是而，去進放菜把著急有沒，騰沸始開水的中鍋大面上，啟開經已灶火
。去進水溫常點一了加又後溫水試了試，水盆一出取中櫃藏冷從又著接
