同樣的食材、同樣的步驟，不同的人做出來的味道仍舊有很大區別。
江澈的師父和師爺，別說藏一手，那都恨不得掰開他的腦袋，把自己的手藝全部灌進去。
他悟性很好，進步飛快，但他知道，自己距離這兩位的水平還有差距，最關鍵的一個因素，就是火候把控。
兩個人一位泰斗、一位大師，都有獨屬於自己的火候體系，他們會根據經驗，在自認為最恰當的時候進行下一步操作，而不是把一樣東西放進鍋，等多長時間就往裡放新的。
這就導致兩個人都有獨屬於自己的風格，就算是外觀看上去一模一樣，吃起來也依舊會有區別。
江澈以前就一直卡在這一步。
對於師父和師爺所說的那種“感覺”，他是一點感覺都沒有。
但今天做這道茨菇紅燒肉時，那種名為“感覺”的感覺還真就來了！
不需要刻意，也不用去查詢，就是一種我覺得到這種程度就該放了的衝動。
就比如現在，他覺得應該沿著鍋邊淋入一勺鎮江香醋，他就真的淋了一勺進去。
醋香瞬間升騰，帶著微酸氣息驅散了肉的油膩，同時還激發出更深層的肉香。
生抽、老抽，排骨清湯，切好的幹香菇和泡香菇的水，湯汁的鮮、香菇的菌香、肉的脂香混合在一起，味道也愈發濃郁，讓江澈不由期待起來。
這麼好的一鍋紅燒肉，用電飯煲做米飯就太糟塌東西了。
好紅燒肉就必須配好米飯，蒸好米飯就一定要用砂鍋！
江澈彎腰在櫥櫃裡拿砂鍋，等拿起來的時候目光正好掃過店門，“臥槽”一聲頓時脫口而出，手上的砂鍋都差點扔出去！
只見那關閉著的玻璃門上，兩張臉緊緊貼在那裡，因為用力擠壓而顯得格外扁平。
扁平的臉上四隻眼睛瞪得溜圓，裡面寫滿了難以置信和幽怨，跟活見鬼一樣。
好不容易緩過來仔細看去，原來就是林薇和王悅這兩個老食客。
“大晚上的想嚇死我啊？”江澈開啟門沒好氣的說道。
門外，林薇用力吸了吸鼻子：“果然是你這裡，這可比街頭香多了！白天不做虧心事，半夜不怕鬼叫門！你害怕是因為你做了虧心事！”
“就是！明明說了今天不開門，不開門還自己一個人偷偷開小灶!”
“我從街口就聞到肉香了，不用猜都知道肯定是你！”
江澈無語的翻起白眼，自己剛說一句，兩個人你一句我一句的連珠炮，就直接把他轟的體無完膚。
“停停停，想吃就進來。”
這句話的效果很好，兩個人瞬間閉上嘴，“嗖”的一下就跑進了店裡。
剛進門，就感覺到無比濃郁的香氣湧上鼻子，讓兩人瞬間就忍不住深吸一口氣。
“還得是江老闆這裡！外邊那些店根本就沒有這種味道！”
