酥脆的外殼在高溫下完成最終的美拉德反應，形成多孔且酥脆的結構，同時內裡的溫度剛好達到臨界點，既不會讓藕丁變軟，也能讓裡脊肉的汁水徹底鎖在其中。
短短幾十秒，對藕圓來說卻不亞於一場全面進化！
這一步時間太短，脆感和風味都會大打折扣，但稍不注意，卻又會把外殼炸得發苦發硬。
最好的效果，就是象自己吃的這個一樣，達到‘脆而不硬、嫩而多汁’的平衡點上。
但這一步真的很難！
抬頭看向江澈，這看著也就跟自己差不多大，到底是怎麼練出這種水平的火候把控能力的？
再次夾起一顆藕圓，蜜蠟黃的脆殼上佈滿細微氣泡，那是水分汽化後留下的痕跡，也是酥脆的關鍵。
這次他特意放慢了咀嚼速度，感受著隱藏在脆殼內的驚喜。
脆殼下的藕丁脆嫩依舊，帶著自然的清甜，以及與脆殼截然不同的爽脆。
這爽脆沒有半分軟爛，這正是油炸鎖脆的精髓所在。
裡脊肉的鮮嫩與板油的脂香完美交融，沒有一絲腥羶，椒鹽的調味恰到好處，鹹鮮中帶著微辛，既提鮮又解膩，完全沒有掩蓋食材本身的風味。
藕丁的脆、瘦肉的嫩、板油的香、椒鹽的麻鮮，層層遞進，沒有一絲雜亂。
這個藕圓沒有多餘的調味，全靠火候把控，這是在用高超的火候掌控能力，最高階地彰顯著食材的新鮮。
“厲害。”
“是吧？我這輩子都沒吃過這麼好吃的炸丸子！果然選油炸是永遠不會錯的！”
孫浩是個大大咧咧自來熟的性格，聽到劉文浩的話，直接就接了一嘴。
“你嚐嚐清蒸的再說！”
他的話頓時引起了王悅的不滿：“今天最好吃的一一定是清蒸口味！”
說完立刻又夾起一顆清蒸藕圓。
瑩白的圓子裹著近乎透明的銀耳碎，頂端還沾著點翠綠蔥花，看著就清爽。
剛湊到嘴邊，純粹的清鮮氣息就鑽進了鼻子，沒有油炸的厚重焦香，也沒有紅燒的濃郁醬香，卻帶著直擊味蕾的鮮甜。
她沒像孫浩那樣心急，輕輕咬了一小口，銀耳碎片在齒間發出“咯吱”一聲脆響，滑嫩中帶著點韌勁，象是咬碎了一顆裹著露水的冰晶，涼絲絲、脆生生的。
緊接著，牙齒陷入藕圓本體，綿密的質感瞬間化開，沒有絲毫阻力，溫熱的汁水順著舌尖慢慢流淌，帶著藕特有的清甜和肉的鮮醇，象剛從荷塘裡撈出來的藕節，帶著自然的甘潤，不寡淡、不突兀，勾得人口舌生津，純粹得讓人眼前一亮。
“唔……”王悅忍不住喟嘆一聲，眼睛眯成了月牙：“真鮮！”
她細細咀嚼，能清淅感受到藕丁細微的顆粒感。
藕丁軟糯卻不爛糊，帶著點恰到好處的脆勁，在齒間輕輕彈跳；肉餡則軟嫩得近乎入口即化，瘦肉的鮮醇混著一點點板油的潤，鮮香醇厚，和藕的清甜完美交織在一起，每一口都象在喝一碗鮮到骨子裡的藕湯，卻比藕湯多了肉質的綿密。
