孫浩可沒空管江澈幸福的煩惱，他現在只想把眼前這盤油炸藕圓儘快消滅
不過第一件事，還是先跟另外兩個室友一人換了一個不同口味的藕圓。
店內交織的焦香、清鮮與醬香，不停刺激著他的味蕾，三種完全不同的口味，卻又無比誘人的藕圓，赤裸裸地勾引著他肚子裡的饞蟲。
尤其是那位第一個買了三份的哥們，此刻已經“咯咯吱吱”的吃了起來，那無比爽脆的聲音，更是讓他的嘴裡瘋狂分泌著口水。
剛一落座，筷子便已經以閃電之勢，迅速夾住一個色澤金黃、散發著霸道焦香的油炸藕圓。
這藕圓不大不小，夾在筷子上顯得精緻，卻又不讓人覺得小氣，筷子夾起的瞬間，指尖傳來輕微的抵抗感。
送到嘴邊，還沒進嘴，那股混合了豬板油焦化香氣，以及穀物澱粉焙烤風味的複合型焦香便直衝鼻腔，讓他囫圇吹了兩下，便迫不及待的一口將丸子吞到嘴裡。
“嘶……呼呼呼……”
剛出鍋的藕圓丸子，會教育每一個不好好吹涼的食客，但孫浩也是個狠人，燙的齜牙咧嘴的也沒捨得吐出來。
終於適應了這個溫度後，他更是一秒都沒眈誤，直接一口就狠狠嚼了下去！
“咔嚓！！！”
一聲無比清脆地脆響響起，象是咬破一層略厚卻更加爽脆的糖衣。
“boo!”
就在脆殼被咬破的同時，一股灼熱濃郁的鮮香汁水，便從藕圓中噴濺到嘴裡，那一瞬間的鮮美爆發，差點沒讓孫浩驚喜的跳起來。
選油炸果然是沒錯！
灼熱的汁水在舌尖炸開，豬板油的豐腴脂香裹著裡脊肉的鮮嫩，混著藕丁特有的清甜，三種味道撞在一起，直接在嘴巴里掀起味覺狂歡。
忍不住快速咀嚼，牙齒碾過脆殼的碎渣，每一下都能聽見“咯吱”的細微聲響，焦香在齒間越嚼越濃，帶著椒鹽的鹹鮮直鑽天靈蓋！
劉文浩也在吃油炸的藕圓。
作為半專業人士，他對這顆油炸藕圓的理解比一般人要深很多。
相對來說，油炸是這三種做法中，最難以把控的做法。
火小了不脆，火大了易糊，不著急容易幹，太著急容易夾生，想做到完美很難很難。
然而第一個油炸藕圓下肚後，他就知道江澈的炸制手法非常高明，甚至堪稱絕妙！
先以5成熱寬油浸炸，再轉7成熱復炸，這幾乎是所有油炸美食的慣用溫度。
但油溫好判斷，東西炸到什麼程度，卻不是一般人能夠控制得了的。
想到剛剛入口時的脆爽，以及一口咬下那汁水噴湧的驚喜，他的心中已滿是對江澈火候把控能力的讚歎。
5成熱浸炸，能讓藕圓表面的水分快速汽化，澱粉與蛋白質初步焦化，形成一層薄薄的“鎖水膜”，這一步既要讓外殼定型，又不能炸硬，炸大了會導致內裡汁水流失，炸少了鎖不住藕圓裡的鮮美。
而 7成熱復炸的火候更是關鍵。
