“阿嚏……”
江澈把頭歪向一旁打了個噴嚏，幸好處理食材他都會帶著口罩，倒是不會有什麼影響。
揉了揉鼻子，換了個口罩，再重新洗了洗手，他就又開始擦藕。
藕算是滷味裡面的經典配菜，滷好了爽脆鮮甜，滋味十足，吃起來甚至不輸那些滷肉。
滷湯用的依舊是上午那鍋滷鴨頭的，這東西只要儲存、養護到位，別說用個把年，“一滷傳三代、人走滷還在”都是輕輕鬆鬆。
滷湯的表層浮著一層薄油，江澈先將這些油推到一邊，接著才舀入鐵鍋小火加熱。
藕選的是脆藕，削去外皮切8毫米厚的厚片，冷水下鍋焯 1分鐘去澀後，才把藕片下入微沸的滷水中。
這鍋滷水是今天才開始用起來的，還用不著補料。
轉最小火慢滷，鍋蓋也不蓋，滷了大概7分鐘，撕成小簇並用鹽水泡了5分鐘的金針菇也跟著下了鍋，再繼續滷了3分鐘後就直接關火，金針菇撈出來，藕片則用餘溫繼續燜泡。
香料配比決定味道，這種火候拿捏的，就是同樣極為重要的口感。
就當他這鍋滷味剛剛要出鍋的時候，就看見三人在門口堵著。
“幹嘛呢你們？”
江澈一把拉開大門，就看見三個人愣愣的看著自己。
其中兩個是中午來的那對夫妻，另一個一看就是外賣小哥，但自己沒有開通線上，給別人跑腿的？
“啊？沒……沒事……”
江澈的突然出現，讓王碩好不容易攢出來的勇氣瞬間消散，說話都變得有些結巴。
周曉雲從背後一推，把他推進店裡：“還能幹嘛？饞你家滷味了唄，做好了嗎？”
三人剛剛坐下，李明和秦浩也跟聞到血腥味兒的鯊魚一樣殺到，看到熟人也在，兩撥人還互相打了招呼。
不過這次兩人沒在店裡吃，準備買了東西打包回魔都。
錢凱買了一堆鴨頭，又買了一堆藕片和金針菇，買的東西滿滿地堆在了三人面前。
“來，別跟我們客氣，能吃多少吃多少，不夠吃咱再要。”
王碩原本還有些拘謹，但兩人不停往他面前放東西，再加之這個滷味實在是非常好吃，他也終於放鬆下來。
只是吃著吃著，他卻又不由疑惑起來，這條街自己送的單沒有一千也有八百，怎麼從來沒送過這家？
“別老吃素的，你吃這個鴨頭，年輕人就得多吃肉。”
劉曉雲又拿了兩個鴨頭放在他前面，自己則拿著一片藕吃了起來。
“咔嚓！”
一口咬下，一聲極其清脆的聲響就從劉曉雲嘴邊響起，在這瀰漫著滷香的小店裡顯得格外悅耳。
“哇這個口感……”僅僅只是咬了一口，劉曉雲就忍不住讚歎起來：“真的是太爽脆了。”
。質有很上手在拿，厚較比片藕，維恭在是不真這
。底白玉的本藕些一著舊仍卻緣邊但，釉珀琥的亮又薄又層一了裹像，褐醬淺呈整
。滷的亮黏些一著掛還壁孔，開撐微微滷了滿吸孔的片藕
。慾食的了出發激更而反，膩得覺讓不僅不這但，油的碎細出泛滷的層表片藕得使，口一那啃剛剛為因
