第147章 -峰迴路轉，九轉大腸（三）
即便是孫延年非常看好江澈，但其實心底裡對他這次的創新，是有那麼一丟丟不滿意的。
因為創新的前提，必須是不能摒棄原菜的核心特徵。
九轉大腸是地道的魯菜招牌菜之一，即便你是淮揚菜傳人，在做這道菜的時候，也還是要謹守我魯菜的特點。
魂如果成了你淮揚菜，那這就相當於掛羊頭賣狗肉。
可這小子偏偏就在最後階段，讓他這位魯菜宗師都看走了眼！
在最後的階段，他的火灶發出最猛烈的咆哮，這是猛火爆炒的前提。
鍋內的湯汁已經收的極少，同樣棗紅的顏色，與預想中的淺紅色完全不同。
他隔著螢幕聞不到味道，但姜宇三人卻可以，此時飄蕩在鼻子下的，就是最傳統的九轉大腸香味中，夾雜著一絲蔬菜。瓜果的清香味道，而不是他們認為的蔬菜。瓜果香氣作為主導。
當看著江澈將一小撮砂仁粉。白胡椒。肉桂粉，精準撒入鍋中時，三位傳人，兩位隔著手機看的人就再次沉默下來。
砂仁增香解膩。白胡椒提鮮去腥。肉桂粉賦予溫潤底味，這三味調料，本就是魯菜九轉大腸的靈魂香料！
而最後撒上，它們的風味無疑才是最重的！
孫延年使勁盯著螢幕中江澈的手。
那些香料的用量，拿捏得恰到好處，光是看他就能知道，這些香料多一分則蓋過複合味，少一分則失了傳統底蘊。
劉維洲苦笑道：「這個小江還真是自信！他竟然敢用肉桂粉！姜宇那小子都用的桂皮。」
相較於肉桂，桂皮的香氣更內斂溫潤，粉末狀的肉桂粉若用量把控不當，易顯衝味，很多齊州派的廚師更喜歡用桂皮提前熬煮進滷汁。
敢用肉桂的，要麼是不知天高地厚，要麼是對香料的拿捏有絕對把握，江澈顯然是後者。
這個東西是沒辦法按照準確克重來說的，因為不會有一盤菜是一模一樣的，哪怕是同一個人，同樣的順序，也絕對沒辦法做出來完全相同的菜餚。
食材上的細小差別，經過烹飪後就會有更多的差別，這個時候就需要廚師，用最敏銳的嗅覺和豐富經驗，適當的調整香料的比例。
姜宇不敢賭，但江澈卻有絕對把握，這就是兩人之間最直接的差距。
但也恰恰就因為最後這三樣調料，讓江澈這道融合了淮揚魂的九轉大腸，再次一拐彎，又跑回了魯菜這條賽道上！
他不是用淮揚菜的魂佔據了這道魯菜，而是用淮揚菜的精修手法，裝飾了這道魯菜，所以他的本質沒變，依舊是地道的魯菜創新菜！
劉維洲一邊苦笑一邊搖頭：「這小子哪裡還用得著您代師收徒？看他這表現，他魯菜的水平恐怕一點不比他淮揚菜低！這是已經在根上就吃透了！」
孫延年哼了一聲：「行了行了，你小子不用點我了，我不提代師收徒的事情就是了，真是倒反天罡。」
「嘿嘿————」
劉維洲不管師父的吐槽，只要不給自己找個小師叔就行————
姜宇三人顯然還沒回過神來。
一開始三人是學習的心態，也確實學到了東西。
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