江澈起初是比較閒的，小火慢燉的時候也不需要他幹什麼，準備一下其他食材也費不了事。
可這最後的20分鐘，就是他最忙碌的時候。
幾道菜多線操作，這邊搞搞那邊弄弄，看的張謙幾人目瞪口呆。
在他們後廚，基本上一個人只負責一個灶，很少看到這種街邊大排檔一樣的操作。
而且跟大排檔的不同，這個跟自己年紀差不多的人，做的每一道菜都很是精緻，完全不是那種不修邊幅的樣子！
三人心態其實已經調整的很好，師姐回來的時候，就已經把那幾天的經歷講給了他們聽，他們是有準備好好學習的。
但眼前這一幕，讓他們根本都已經不知道該從何學起！
就感覺他的每一步操作，似乎都隱藏著很多細節，然而這個細節還沒看透呢，下一個細節就又接踵而至。
目不暇接！
直到第一盤菜擺在自己眼前時，三人都還沒回過神來。
劉維洲和孫延年看著面前這盤菜，造型依舊是清簡見雅的路子。
菜餚沒有花哨的擺盤，只是在白瓷盤裡，將焯好切碎的馬蘭頭與香乾丁拌勻後，在盤中攏成圓潤的小丘，頂頭撒了極細的一點蔥花碎作點綴，瑩綠混著淺褐，襯著白瓷盤底，乾淨得像深秋的郊野，一眼看去就覺清爽。
還沒動筷，淡淡的香氣先飄了過來，不是重油重香的膩味，是山野的清鮮混著豆乾的醇和，裹著一絲香油的溫潤。
「香得輕。飄得遠，吸一口，連鼻尖都覺得清透，沒有半點冷盤常見的醬醋衝味，只讓人想起郊外帶著晨露的嫩草，乾淨又鮮活。」
劉維洲忍不住讚歎道：「這種普通小冷盤想做得難吃很難，但想要特別出彩卻也不容易。」
孫延年點點頭，已經忍不住先夾了一筷。
「咯吱————」
馬蘭頭焯得斷生又立刻過涼，纖維鎖得緊實，剛一嚼就在齒間發出脆響。
「沒有半分生澀柴感，也不軟爛發黏，混在其中的香乾丁切得極細，嚼下去還是微微的彈韌，不似油炸香乾那般硬實，也沒有嫩豆腐的軟散，綿密中有一股獨特的緊實感，馬蘭頭的脆與香乾的韌纏在一起，層次分明，卻又融得恰到好處，這香乾丁的尺寸是切的真講究。」
專業的人就是不一樣，孫延年只是嚐了一口，就已經精準地點出這道菜的關鍵點。
劉維洲也來了興趣，嚐了一口後說道：「味道是清鮮淡口，鹹甜相宜，鹽只放了一點，剛夠提味，襯得馬蘭頭本身的清甜愈發突出，有一種山野氣息的淡甜繞在舌尖。
一撮白糖畫龍點睛，中和了香乾的微鹹，又讓整道菜的鮮味兒更透；香油也只是淋了幾滴，潤而不油，裹著馬蘭頭和香乾丁，入口不寡淡，嚥下去後，舌根還留著淡淡的豆香和草木清香，清清爽爽半點不膩。
吃完一口只覺得嘴裡乾乾淨淨，恰好為後面的熱菜鋪了底。」
魯菜本身就是宮廷菜，而淮揚菜也差不多是一個路數，僅僅是一個冷盤，兩人就已經看出了江澈的安排。
孫延年用筷子輕輕撥動盤中的馬蘭頭香乾塊，沒有一塊香乾丁抱團，也沒有一簇馬蘭頭成坨。「拌得勻，油。鹽。糖的調味才能均勻附著在所有食材上，入口味道才一致。
拌的手法還得輕，手重了馬蘭頭的汁水被擠出來，菜就蔫了，口感風味全毀，這裡頭全是分寸！」
劉維洲對三個聽得入神的徒弟道：「聽見沒？這就是功夫用在細微處。
真正高明的廚師，絕對不是掌握了什麼秘方，也不是什麼酷炫的技巧用的讓人眼花繚亂，一道最簡單的涼拌菜，從選料。刀工。焊水。過涼。調味到最後的拌制，每一步都是細節，差一點，味道和口感就天差地別。
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