第185章 -茨菇燒鹹肉
今天的熱搜格外熱鬧。
三個影片很不可思議的衝上了熱搜，引起了大家廣泛的討論。
一條是淮揚文旅掛在官網上的美食宣傳影片，「淮揚菜一寶塔肉」這個名字，也跟著影片傳了出去。
一條是劉文浩放出去的，之前拍攝的做拆燴魚頭的影片，那種極致規整的技術，看著就讓人感覺渾身舒爽，同樣引起了廣泛熱議。
最後一條，就是因為拆燴魚頭，連帶著把最早那個文思豆腐的影片，也給帶著又火了一把。
看著這三個影片，覺得最不可思議的人，偏偏就是淮揚本地人！
「文思豆腐。寶塔肉。拆燴魚頭————你是想告訴我，這三道菜是我們淮揚菜？是我這個土生土長了三十五年的淮揚人，都根本沒見過。甚至沒聽說過的淮揚菜？」
「這是我們淮揚特色美食？特色是特意瞞著我們淮揚人的意思嗎？為什麼我也從來沒見過？」
「不是？咱們真有這個？」
很多人獲取的資訊渠道不同，這就導致確實有很多人，是第一次看到江澈的這些影片。
那華麗的刀工。極致的色。香。味呈現，簡直就是重新整理認知上限。
江澈的帳號關注人數，由之前的幾手個，在一夜之間就已經直逼20萬大關！
網上本身也有很多大廚分享自己的作品，他們看到江澈的這些影片，也會本能的進行對比，順便在腦海中模擬一下自己是否可以復刻出來。
他們這些人也有自己的圈子和群聊，此時就在群裡談論。
「這三道菜，要說復刻難度最低的，應該就是這道寶塔肉，只是在切的時候稍加註意不切斷就行，其他的調料和各種關鍵資訊，都已經標註在了影片裡，看得出來，這位廚師也是一位樂於分享的師傅。」
「嗯，拆燴魚頭這道菜想要復刻，沒有長久的的練習絕對不行，這對魚骨的結構瞭解太透徹了。」
「不過最難的還要數這道文思豆腐，這沒有幾年的練習肯定不行。」
「文思豆腐這道菜，難點不光是切得細。影片裡那位江師傅，你們注意看他的動作了嗎？下刀的角度。手腕的穩定。運刀的節奏，從頭到尾幾乎沒變過，這需要對手腕力量的控制達到極高的程度。」
「王師傅說的是。拆燴魚頭，難在拆」的功夫，更在燴」的火候。
影片裡魚骨拆得是乾淨，但你們發現沒有，他最後成菜，魚頭的形狀基本是完整的，湯汁濃白掛熒，但魚肉本身還是嫩而不散。
這說明他拆骨的時候，對魚肉纖維的破壞控制得極好，而且燴制的時間。溫度把握得妙到毫巔。
多一分，魚肉就老了散了；少一分，腥氣去不盡，味道也融不進去。
這菜，光看影片學個形容易，想做出那個神」，難。非得有老師傅手把手教，自己再拆上百八十個魚頭，慢慢摸出門道不可。」
「那這麼說，寶塔肉反而是最容易上手復刻的了？」
「容易上手，不容易做好。影片裡關鍵步驟確實都展示了，只是刀工要求比前兩道低」」
。
「看來這位江師傅，是有真東西的，而且感覺還不藏私。」
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