隨著陳考官的話音落下，備考區的門開啟，考生們魚貫進入真正的考場。
考場比備考區寬許多，幾十個不鏽鋼操作檯整齊排列，每個臺都配有雙眼猛火灶。
水槽。砧板。基本調料和一套公用廚具。
冷藏櫃裡放著本次考核所需的食材，由工作人員現場分發。
江澈找到自己的操作檯，放下工具包，快速檢查了灶具。水電氣是否正常，然後用自帶的乾淨抹布將檯面擦拭了一遍。
很快，工作人員將食材送來：兩個大小適中的黃皮土豆，一塊顏色鮮紅。紋理清晰的豬裡脊，一根橙紅的胡蘿下，一個翠綠的青椒，還有一小碗泡發好的黑木耳和幾根玉蘭片，以及蔥薑蒜泡紅椒等小料，標準的四級考核配置。
計時器「滴」的一聲響起：「基本功測試，二十分鐘，現在開始！」
考場裡瞬間被各種聲音充斥：水龍頭嘩嘩的流水聲，菜刀與砧板接觸時密集如雨的「篤篤」聲，有人開袋拿取自備刀具的摩擦聲，以及考生們或輕或重的呼吸聲，氣氛驟然變得緊張。
江澈沒有立刻動手。
他先快速將所有食材檢查了一遍，土豆有無發芽青皮，裡脊肉是否有異味，胡蘿蔔青椒是否新鮮。
然後，他將土豆。胡蘿蔔。青椒分別清洗乾淨。
拿起土豆，他沒用考場提供的刨絲器，那東西雖然快，但切出的絲，口感。均勻度無法控制，對於追求精準的考核來說並非上選。
他拿出自己的片刀。刀身光潔，刀刃一條細密的寒線。
他將去皮的土豆放在砧板中央，右手曲指，用指關節頂住刀身，左手握刀，手腕下沉，運刀平穩而富有節奏。
「篤。篤。篤————」
刀刃切入土豆的聲音清脆而穩定，每一次下刀的間隔和力度都控制得極好。
土豆在他刀下迅速變成厚薄均勻的薄片，然後被推倒，改刀成絲。
切出的土豆絲細如松針，根根分明，粗細均勻，落在砧板上發出細微的沙沙聲，甚至完全沒有產生連刀或碎屑。
切土豆絲是江澈的入門課，說一句掌握了大師級土豆切絲技術並不為過。
幾位流動監考的老師在考場內巡視，偶爾在某個操作檯前駐足，觀察考生的操作。
當一位監考老師經過江澈的操作檯時，目光在他那盤切得異常均勻的絲上停留了片刻，又看了看他乾淨整潔的檯面和提前備好的小料碗熒，幾不可查地點了下頭，在手中的記錄板上記了點什麼。
但也僅此而已，在這個容納了數十名考生的考場裡，一個刀工好。有條理的考生，並不算特別引人注目，畢竟能來參加四級考試的，多少都有兩把刷子。
不過他也沒有離開，繼續站在那裡看江澈如何操作。
江澈已經拿起胡蘿蔔。
胡蘿蔔質地比土豆硬，更考驗手腕的力度和控制。
江澈下刀略重，但節奏不變，刀刃與胡蘿下呈一定角度切入，切出的胡蘿下絲同樣均勻筆直，橙紅鮮亮。
接著青椒。筍絲。肉絲————江澈每切一樣，考官的眼睛就會亮上幾分，以他十多年的監考經歷來說，都從未見過江澈這樣驚豔的刀工！
整個刀工處理過程動作流暢，條理清晰，檯面保持得更是絕對乾淨。
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