酸菜魚的起源無從考究，但流行於本世紀九十年代，這時候還沒發明出來，剛好可以拿來顯擺一下。
「酸菜魚？是酸菜燉魚麼？」
朱廣慶皺了皺眉。
李兆坤搖搖頭：「不是，這是我自己發明的一道新菜，口味有點類似川菜，以酸菜和辣椒為主要調味料，主打一個辣鮮酸爽。」
「聽起來還不錯。」朱廣慶下意識地點了點頭，隨即誇獎道：「沒想到小李你這麼有才，居然還會發明新菜，比我們這些老骨頭強多了。」
「朱班長，您太過獎了，我也是瞎琢磨的，也不知道合不合大家的口味。」李兆坤趕忙謙虛了一句。
「合不合，做出來不就知道了。」朱廣慶頓時興趣大增，迫不及待道：「需要準備什麼材料？我馬上讓人幫你拿過來。」
「一條兩三斤的草魚，沒有草魚，用黑魚代替也行；再來一斤酸白菜；兩個雞蛋；如果有泡椒，也可以拿上一些。」
李兆坤迅速報出了主材料。
朱廣慶動作很快，不到五分鐘就把所有主材料都準備齊了。
李兆坤立馬繫上圍裙，動作麻利地處理起了草魚，酸菜魚這道菜在後世非常流行，他早就爛熟於心了。
首先需要處理草魚，去鱗。去內臟。清洗乾淨後，用菜刀從魚尾處片入魚肉，貼著中間的魚骨將魚肉片下來。
然後將片下來的大片魚肉，平放在案板上，菜刀與案板呈四十五度角下刀，將魚肉切成薄片備用。
至於剩下的魚頭和魚骨，也沒浪費，全部斬成段。
看著李兆坤異常嫻熟的刀功，朱廣慶滿意地點了點頭，透過刀功就可以知道，對方的廚藝肯定差不了。
處理完了草魚，接下來的這一步就很關鍵了，李兆坤往魚片里加入了少量的鹽。料酒和蛋清，充分攪拌均勻，再倒入澱粉，醃製三分鐘入味。
趁著醃製時間，李兆坤迅速切好酸菜，然後開始起鍋燒油，依次放入薑片。魚骨。泡椒。蔥段和酸菜，大火翻炒，炒出香味後再加入適量的水。
最後蓋上鍋蓋，大火煮沸後轉小火燉煮，直到魚湯呈現奶白色。
一旁正在觀看的朱廣慶，心中不由得有些嘀咕，這不就是酸菜燉魚嗎？
哪裡不一樣了？
現在的年輕人啊，盡搞一些虛頭巴腦的東西，以為改個名字就是新菜了。
李兆坤自然是看不出朱廣慶的心理活動，他正忙著在往鍋裡下魚片。
這裡需要注意的是，魚片下鍋後不宜過度攪動，以免破碎。
等下完了魚片，再加入鹽。糖。胡椒粉和醋調味，口味可以稍微重一些，繼續煮至魚片微微卷起。變色。
再接下來，將酸菜魚全部盛入一口大碗中，然後撒上一些幹辣椒。花椒和蔥花。
最後一步才是點晴之筆，李兆坤將燒好的熱油直接澆入碗中。
只聽見「嗤」得一聲……
香味瞬間被激發了出來，同時引得後廚眾人紛紛側目。
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