黔江雞雜屬於重口味江湖菜，其辣味更加鮮活敞亮，麻辣兼備，部分改良派黔江雞雜在烹飪中還會新增火鍋底料，追求獨特的重慶火鍋風味。
食材搭配上也各有不同。
泡椒雞雜事以雞雜為主，搭配素菜較少，主要依靠老鹽水泡製的泡椒和泡蘿蔔來去腥增香。
黔江雞雜的配菜是其靈魂，必須搭配經過熱油煎至兩面金黃的厚土豆塊，與雞雜一同燜煮，讓土豆吸飽紅油湯汁，凸顯出口感層次更加豐富。
兩道菜都是雞雜，但是吧，為了適合當下的大眾口味，顧香當然要選擇泡椒雞雜了。
畢竟麻辣火鍋暫時還沒有霸佔蜀地百姓的舌尖了。
主要是這道菜太費功夫了。
要不是劉子鈺，牛馬兄弟，許宴清，許么娘，許氏，還有吳大哥，吳娘子，兩個知府家的丫鬟，這麼多人來幫忙，顧香都不敢把這道菜加進食肆的選單裡面。
“真的嗎？香香，你確定這道菜真的會很好吃？”
武小姐已經被噁心的有心理陰影了，不過出於對顧香廚藝的信任，以及爹孃對那隻太白鴨的肯定，她還是眼淚汪汪的看向顧香。
然後她就看見顧香手裡正在處理的那根雞腸子……
“嘔！”
武小姐終於受不了了，捂著嘴跑出了院子，一個丫鬟立刻就扔掉手裡的雞腸追了出去。
“小姐~”
顧香：“……”
“加油，待會兒你多吃幾口，不好吃我給你錢！”
看向另一個反應慢了一拍的丫鬟，她只能給出自己的安慰，就是這安慰差點兒沒讓那個丫鬟吐出來。
“我的天，外頭好多人！”
“今兒個咱們的食肆不會被擠塌吧？”
“呸呸呸，閉上你的烏鴉嘴，待會兒你去門口守著！”
“就是，你可是縣令之子，誰敢來砸我們食肆場子？”
“對了，還要去跟虎哥招呼一聲，別到時候食客太多真的鬧出了麻煩……”
眾人雖然在院子裡面備菜，可是門口的熱鬧聲卻能聽得見，臨到以往開門之前的半個時辰，大寶跑出去透過門縫看了一眼，圓嘟嘟的小臉兒都被嚇得發白了。
“香香，材料都備齊全了，要開始做菜了嗎？”
“開始吧！”
眼看著就要開門營業了，顧香倒是情緒鎮定，捋起袖子穿好圍裙便走進了廚房。
“冬草，燒火！”
“好嘞！”
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