許今堂說：“帶了。要做什麼？”
牧羽秧說：“過兩天你就知道了。現在先買魚。你看那條，新鮮的。”
回餐廳後，五個人開始備菜。
先導片要拍的是他們從零到一的準備過程，所以必須要把選單定下來，再根據選單分配工作。
這是整檔節目第一次真正意義的“開會”。
五個人圍坐在餐廳長桌前，桌上攤滿了今天買回來的食材和幾張塗改過的紙。
蘇蔓最先開口：“我建議我們把菜品控制在十五道以內。你們知道義大利餐廳的節奏很慢，我們人手也不多，選單太長備菜壓力很大。而且得考慮食材損耗。這裡菜價不便宜，啟動資金不多，不能浪費。”
周誠點頭：“我同意。酒水可以簡單點，咖啡、檸檬水、葡萄酒。主要還是把菜做好。”
小丁說：“我是專業做中餐的，意餐可以幫忙，但招牌菜最好有我們自己熟悉的東西。意麵不難，可是如果做得一般，反而扣分。”
許今堂看向牧羽秧。牧羽秧一首沒說話，他靠在椅背上，手裡轉著一支從收銀臺拿來的圓珠筆。
許今堂輕輕碰了一下他的膝蓋。牧羽秧才開口：“選單的可以做意式和中式兩種。
義大利人來這裡，看到的是沒吃過的中國菜，中國人來這裡，也能吃出驚喜。我們不需要做很複雜的中餐，三到西道就好，選食材好買、出品穩定、味道討喜的那種。”他說完看向小丁，“比如蔥油拌麵。成本極低，食材簡單，出餐快。再比如番茄炒蛋，這裡番茄好，蛋也好，火候一調就香。還有手撕包菜、蒜香海蝦。”
許今堂說：“周誠哥負責肉菜，蘇蔓姐負責前廳和咖啡。小丁和羽秧在後廚做自己的拿手好菜，我可以另外負責甜點。
蘇蔓看他們你來我往，笑著拍板：“那就這樣定。明天我們把招牌菜全部試一遍，能上的就上，不能上的就撤。我們的目標是開一家能賺錢的餐廳，不是一家讓人誇完就走的餐廳。”
她說完舉起手裡的檸檬水，說：“預祝我們開業順利。”
所有人都舉起杯子。玻璃杯碰在一起，發出很清很脆的一聲。
但誰也沒想到，一個小小的試菜還能發生矛盾，
他們做了三份選單，一份完整版，一份精簡版，一份備用。
許今堂認為意麵醬汁應該現點現做，蘇蔓覺得那樣太慢，主張提前熬好，出餐時加熱，效率更高。
周誠支援蘇蔓：“觀眾和客人都等不了太久。這種慢綜藝雖然有欣賞性，可一旦真的營業，出餐速度就是命。”
許今堂說：“先熬好就不是那個味道了。橄欖油和蒜爆香後那種新鮮度，只有現點現做才留得住。我們不是快餐店。”
小丁說：“可以折中，醬底提前備好，麵條現煮，出餐前再熱醬。現點現做和效率能兼顧一部分。”
蘇蔓還是堅持：“第一天營業，我們不能賭。先把流程走順，之後再看能不能調整。”氣氛一時有些僵。
牧羽秧一首坐在旁邊剝蒜，沒參與。他剝完最後一瓣，把蒜末倒進小碗裡，才抬頭說：“聽小丁的。先折中。第一天求穩，之後我每天提前來半小時備醬。許今堂你負責麵條，我來出醬。蘇蔓姐你提醒我時間，我不會拖。”
蘇蔓看看他，又看看許今堂，沒再反對。
許今堂也沒說話，只從牧羽秧手邊拿過蒜碗，低頭聞了聞：“唉，給我聞餓了。”
這就算是讓了步。
餐廳裡又安靜下來。窗外有小鳥落在柑橘樹上，叫了幾聲，又飛走了。
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