張承業笑了：“聽著就不錯啊，肥腸這東西就得下重料吃，不然腥味去不掉，咱們火鍋底料夠重，正好合適。”
廚房裡，秦大廚他們己經自己開始練習了。
林秀秀看了一會兒，確認他們方法都對，這才放心。
下午，林秀秀讓張承業把跑堂夥計都叫到一樓大廳，說要給他們培訓。
二十個跑堂夥計站成兩排，年紀都不大，最大的也就二十出頭。
林秀秀站在他們面前，清了清嗓子說：“咱們這火鍋店跟別的酒樓不一樣，有些事我得提前跟你們說清楚，免得以後出了事，大家都麻煩。”
夥計們互相看了看，都豎起耳朵聽著。
“第一，也是最重要的，就是這火。”林秀秀指著桌上的炭火爐子說，“咱們這火鍋，最重要的就是這火，你們上下炭火時，一定要夾穩，千萬不能燙著客人，也別燙著自己。屋子一定要通風，炭火燒起來會有煙氣，悶著容易出事。”
一個夥計問：“林姑娘，那要是炭火掉地上了怎麼辦？”
“趕緊用旁邊的鐵鏟子剷起來，放回炭盆裡，別用手去撿。”林秀秀說，“地上要是燒出印子了，回頭再補，人燙傷了可不是小事。”
夥計們點點頭。
林秀秀接著說：“第二，點菜的時候，要特別注意。如果有帶著孩子來的客人，要點魚，你們就推薦肥沱和烏魚，一個沒刺一個刺少，非常適合孩子。千萬別給人家推薦鯉魚草魚那些小刺多的，孩子吃出問題來，咱們可擔不起這個責任。”
一個年紀小點的夥計問：“那要是客人非要吃別的魚呢？”
“那就跟客人說清楚，說這魚刺多，孩子吃要小心。”林秀秀說，“提醒到位了，就算出事，咱們也不理虧。”
張承業在旁邊聽了，暗暗點頭。
“第三，傳菜上菜，要對仔細，別把別人點的菜上到沒點過的客人那去。別等著人家主動跟你說，人家會覺得白得一份菜品。雅間就一人看一個，清閒的同時要提供更好的服務。”
“第西，也是最麻煩的。”林秀秀認真道，“遇到有人鬧事，比如說菜裡有蟲子什麼的，你們一定要先保留物證，千萬別把東西扔了。然後找掌櫃的處理，不要私自決定，更不要跟客人吵起來。”
一個夥計問：“那要是客人非要鬧呢？”
“那就讓他鬧，你只管找掌櫃的來處理。”林秀秀說，“有物證在手，咱們不怕查。要是沒物證，到時候有理也說不清，懂了嗎？”
“懂了。”幾個夥計齊聲應道。
林秀秀說完，讓他們自己消化一下，回身看見張承業正笑著看她。
“秀秀真是考慮周全啊，連小孩子吃什麼魚都想好了。”張承業說。
林秀秀笑了笑：“我只是把一些可能發生的事故，著重講了一遍而己。開店嘛，不怕一萬就怕萬一，提前說清楚，大家心裡都有數，真出了事也知道怎麼處理。”
張承業點點頭：“說的對，做生意就是這樣，細節決定成敗。回頭我再跟老秦他們說一聲，後廚也要注意這些。”
“後廚那邊更要注意。”林秀秀說，“以後客人多了，後廚一忙就容易亂，菜沒洗乾淨就端上桌，這種事最要命。”
“放心，我會盯著。”張承業說。
