一聽蝦回來了，林秀秀朝門口一看，小廝提著水桶進來了。
“快拿過來看看。”林秀秀招手道。
小廝提著桶走近，林秀秀探頭一看，桶裡確實有不少蝦，可這蝦個頭也太小了，最大的也就小指頭那麼長。
張承業也湊過來看了看，忍不住笑了：“秀秀啊，別嫌小，這時節就這麼點大，再過兩個月才能有大蝦。”
林秀秀擺擺手：“沒事，反正今天也是做個演示，大小無所謂，主要看做法。”
說完她挽起袖子，讓小廝把蝦倒進盆裡，先拿清水沖洗了兩遍。
“秦大廚，你看好了，這蝦滑的做法跟魚丸差不多，就是有幾個地方不一樣。”林秀秀一邊說，一邊把蝦去殼。
秦大廚湊近了看，眼睛都不眨一下。
林秀秀把蝦殼剝乾淨，蝦肉放在案板上，用刀背開始捶打。一邊捶一邊說：“魚丸里加了豬油，蝦滑不用加，因為蝦本身就有油性。不過要加一樣東西。”
“加什麼？”秦大廚問。
“白胡椒。”林秀秀抽空指了指旁邊櫃子上的調料罐，“白胡椒能去腥增香，跟蝦味特別搭，比姜還好使。”
加了蔥姜水和澱粉捶打好一陣，蝦肉變成了粘稠的肉泥，林秀秀拿起來看了看，感覺差不多了，這才說：“行了，就這樣。”
秦大廚愣了：“不用先煮熟？”
“不用。”林秀秀搖頭，“吃之前首接放進鍋裡煮就行。但有一點要記住，千萬別這麼一碗肉泥首接端上桌，得提前挖成小團放在盤子裡，再插個枸杞點綴一下，看著好看些，客人也方便夾。”
秦大廚點點頭：“明白了，就跟魚丸一樣，先做成小團。”
“對，還有一點很要緊。”林秀秀認真的說，“魚丸可以在涼水裡泡一天，放得住，但蝦滑不行，一定要當天做當天吃，放久了就壞了，吃了要出事。”
秦大廚一聽，連忙記在心裡：“記住了，當天做當天吃，不能隔夜。”
林秀秀擦了擦手，又看了看廚房裡的食材，說：“平時還能做些酥肉什麼的，供客人當零嘴吃。火鍋煮著的時候，客人等不及，先吃點酥肉墊墊肚子，也好。”
張承業在旁邊點頭：“這個主意不錯，酥肉做起來也簡單。”
林秀秀轉頭問張承業：“伯父，能買到羊肉嗎？不然光豬肉魚肉，這也太單調了些。”
張承業想了想，說：“買是能買到，就是這價錢嘛稍貴些。畢竟農戶都靠賣羊毛羊奶賺錢，養羊宰了賣肉的不多。”
“如果能買到，價格高點就高點，可以做成限量供應。”林秀秀說，“切成薄片，專供有錢人，量少價高，反而顯得稀罕。”
張承業眼睛一亮：“這想法不錯，薄片羊肉，聽著就高階。”
林秀秀又接著說：“還有那豬腦花、豬腰子、雞胗，有些重口味的客人愛吃這些，也別忘了雞爪，擱火鍋裡煮軟了，啃著特別香。”
張承業連連點頭：“行，沒問題，回頭讓人收羅點，這些東西都不貴，就是得提前備好。”
“後面情況不錯的話，我再試試做個肥腸火鍋、雞肉火鍋什麼的。”林秀秀說。
