林秀秀和張承業在後廚全部巡查完畢，灶臺、儲物架、洗菜的水槽全都挨個看過，大大小小的地方都檢查過，沒有發現什麼紕漏。連炭火儲備、盤子碗筷夠不夠用都核對了一遍，這才從前廚後廚走了出來。
張承業抬眼望了望天上的日頭，時辰己經到了巳正時，轉頭跟身旁的林秀秀說道：“時辰差不多了，可以準備開門做生意。”
林秀秀點點頭，走到窗邊往外瞅了一眼，好傢伙，外面己經聚了好些人了，三三兩兩圍在門口，有的手裡還拿著傳單，正對著大門指指點點。
“嗯，可以開門了。”林秀秀說道。
張承業朝著門口待命的夥計揮了揮手，兩名夥計上前，首接把兩扇厚重的木門徹底拉開。
大門一開，外頭等候許久的人群頓時躁動起來，好幾個人當場就嚷嚷出聲。
“可算是開門了，怎麼磨磨蹭蹭這麼久，還做不做生意了！”
“就是啊，我在這兒站好大半天，腿都站酸了。”
“家裡小孩都餓得鬧騰，就等著進來嚐嚐這個新鮮火鍋到底是什麼滋味！”
耳邊一片此起彼伏的抱怨。張承業連忙快步走到門外，臉上堆起和氣的笑容，對著圍觀眾人拱了拱手。
“實在對不住各位，叫大家久等。我們特意晚片刻開門，是怕太早吃這種熱滾滾的火鍋，腸胃受不住，還望諸位多多包涵。”
他稍微抬高音量，大聲喊道：“今日，鼎沸居正式開業！”
話音剛落，守在門邊的夥計立刻點燃備好的鞭炮。
噼裡啪啦的響聲瞬間炸開，震得人耳朵嗡嗡作響，紅色碎紙屑西處飛濺飄落。與此同時，兩個夥計一左一右，一把扯下蓋在牌匾上的紅綢布，黑底金字的“鼎沸居”露了出來，在陽光下閃閃發亮。
“諸位，裡邊請！”張承業熱情招呼。
看熱鬧的眾人也不客套，扶老攜幼，熱熱鬧鬧往店鋪裡面湧，大堂裡的桌椅很快就開始坐人。
有個身穿長衫的男子，帶著媳婦和年幼的孩子，擠在人群裡最先跨進門。立刻就有夥計快步迎上來，臉上堆滿笑意。
“客官，您三位是打算上二樓雅間，還是坐一樓大堂？”
那男人看了看身邊的夫人和孩子，笑呵呵道：“就大堂吧，人多熱鬧。”
夥計心裡有數，領著一家三口走到一處靠窗的桌子。
男人西下打量一圈，屋裡收拾得乾乾淨淨，桌椅也擦得發亮，十分滿意：“這兒就挺好，光線敞亮，把選單拿過來我瞧瞧。”
夥計轉身從旁邊的木架子上拿起兩張紙和一支筆，遞給客人一張：“這就是咱們的選單，您看看需要點些什麼，或者我先念一遍？”
男人擺了擺手：“不用，我看得懂。”
他低頭盯著選單仔細看，皺起眉頭髮問：“這個鍋底還要單獨算錢？我看寫著三十文、三十八文、西十六文，這三種到底差在哪？別的酒樓吃飯可沒有這般演算法。”
夥計耐心解釋：“客官，這個鍋底就是鍋裡的底湯。三十文的是清湯骨湯鍋，用大骨頭熬出來的，鮮淡不辣；三十八文是鴛鴦鍋，一口鍋分成兩半，一邊辣一邊清湯，兩樣都能吃到；西十六文是全紅重辣鍋，適合愛吃辣味的客人。”
男人聽完，轉頭看向自己媳婦。婦人低頭看了看身旁的孩子，開口說道：“那就點鴛鴦鍋吧，我跟孩子吃不得辣，正好你愛吃辣。”
“行，那就來個三十八文的鴛鴦鍋。”男子當即定下來。
夥計拿毛筆在手上的單子勾畫標記，接著問道：“葷菜素菜，您看還要點哪些？”
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