第102章 米酒和冰酥酪 灶爐換新火
泡發過的圓糯米已經吸飽了水, 所以這個圓糯米在瀝乾水分後可以直接放入蒸鍋隔水蒸，不需要在米中加太多的水。
等蒸熟後，就把蒸鍋中的糯米飯倒出堆疊在一起。這時候可以等它們攤開晾涼, 如果感覺糯米飯有點幹，再把它們歸攏在一起，加入提前準備好的涼白開。
不過梵挽早上雖然起得早，但也惦記著要早點去店裡，所以選了第二種方法，就是沖涼法。
就是直接在熱騰騰的糯米飯上快速倒入涼白開，讓涼白開過一遍糯米。這樣不僅能快速散熱, 也能剛好讓糯米吸水。
這時候再打散攤涼，時間會減少很多。
當然，要是等涼了以後還是覺得有點幹, 可以繼續在糯米飯上撒一點涼白開。
因為現在是夏天, 溫度太高就會讓酒麴失去活性, 所以要等糯米飯完全涼了再放入酒麴。
酒麴是梵挽提前準備好的。
也是這次有系統給的食譜，梵挽才去瞭解了一下酒麴相關的知識。一般酒麴主要分為大麴、小曲、紅曲、麥曲、麩曲幾大類。大麴以小麥、大麥和豌豆等作物作為原料製作，搭配不同糧食配比生成的酒，香氣比較醇厚。
小曲還有別稱，如藥酒、白藥、酒餅等，它的原材料主要是米糠或者米粉。它製作出來的酒味道相對清冽, 還可以加入一些藥材, 讓酒的香味更獨特。
至於紅曲，這種酒麴可以用來釀造黃酒, 用它釀造出來的酒色澤比較漂亮。至於麥曲的原料就是小麥，麩曲則是麩皮，製作出來的酒味道也是各有風味。
在系統給的食譜中, 甚至有關於自制酒麴的詳細步驟。對系統來說，一切都會做到精益求精。
但梵挽偷懶了一下。
時代在進步嘛，現在這個社會很多東西，梵挽其實完全可以買現成的。
以前的也不一定是最好的。
米酒現在有專門對應的米酒麴，市面上還可以針對性買發酵後酒味濃一點的米酒麴，或者直接買甜味多一點的米酒麴。
不過梵挽選的前者，後者的甜味太高，有點像是糖化完成的米汁。
等把買來的酒麴研磨成粉，和糯米飯攪拌均勻，之後就可以發酵了。梵挽早就提前準備了好幾個陶瓷缸，也提前進行過清洗、消殺。
一定要保證容器無油無水，不然會導致米酒在發酵過程中長毛或者直接發酵失敗。
最後在糯米飯中間壓一個小的玻璃瓶充當酒孔，酒孔能方便觀察米酒的出酒狀況，隨後四周的糯米飯壓實，最後把玻璃瓶取走，在陶瓷缸上方鋪上一層保鮮膜就行。
一般在二十五到三十度的環境中，大約要發酵三十六或者四十八小時。可現在熱，空氣溫度太高，發酵時間會縮短不少。
比如現在。
經歷了一個白天，梵挽唸叨著米酒的事，看了看發酵效果，還不錯，已經出酒了。
他把大缸小心放回去。
明天早上的話可以把米酒帶去店裡，到時候清甜微涼的米酒搭配燒烤，一定會讓食客更滿意。
帶著滿意的心態，梵挽睡了超級舒服的一覺。
就是第二天早上睜開眼，梵挽感覺到自己快餓瘋了。
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