第115章 放假第一天就是排隊 灶爐換新火
高湯熬煮的時候, 梵挽順勢就開始炒糖色。
炒糖色要用到的就是冰糖，白冰糖或者黃/冰糖都可以，前者融化快, 炒制後的顏色不錯，適合新手。後者殘留的礦物質比較多，營養成分保留更多，口感上也比前者更清甜一些。
梵挽考慮到他畢竟是第一次做，也選擇了前者。
白冰糖先稍微搗碎一些，太大顆粒妨礙融化。都準備好後，就在乾淨的鍋中放入少許的油, 之後就放入冰糖碎末開始翻炒。這時候尤其要注意火候，太大會有糊味，太小冰糖沒法融化。
中火慢炒時, 要時刻注意冰糖的狀態。等它從白色微微轉為黃色時, 立刻轉為小火, 一直到鍋中的糖液開始冒出小泡。
這時候就稍稍抬起鍋，讓鍋底的溫度繼續下降，然後就是不斷炒制一直到糖色呈現深褐色，且沒有任何的糊味和苦味，糖色就算是炒好了。
炒糖色對新手來說不容易，一個不好就容易粘鍋或者焦了。
梵挽看了看自己炒出來的糖色, 效果不錯, 可系統評價都是還有進步空間。那有什麼，梵挽打算繼續炒。
糖色可以多備一些, 然後放入罐子中密封冷藏就能儲存不少時間，也方便下次取用。
準備完糖色，梵挽就開始準備香料包。
這個不會出錯, 系統的精密計算能讓梵挽直接調配出最合適的分量。一個個香料包打包後，先在清水中浸泡個五分鐘，主要是清除香料中的碎末，也激發香料的味道。
好了後，直接撈出香料包放入梵挽一直在熬煮的高湯之中。隨後，就開始放入鹽、糖色和適量幹辣椒，之後看著火，一直用中小火熬煮就行。
就是要注意，梵挽因為明天要滷的東西不少，所以滷料也要多備一些，所以就要反覆照看滷料。
要是在熬製中水分蒸發了就要重新加入高湯，同樣香料包和糖色也要適當增加。梵挽一口氣做了不少滷汁，最後分批倒入大的臉盆中，再一盆盆疊著放入冰箱冷凍，明天取出來直接用就行。
要是天冷到不用冷凍，可誰叫這幾天的氣溫還是沒下降，熱得不行。
滷汁也是會滋生細菌的，到時候不僅口感會變酸，再給食客吃出個好歹就完蛋了。
等天色漸黑。
梵挽還在清理廚房的時候，他就聽到外面敲門的聲。
他來的時候偷偷摸摸，可做滷水花了大半天，各種味道早飄出去了。加上這都晚了，他開著燈，都瞧出裡面有人了。
梵挽拎著拖把走到外面，稍稍開了一扇玻璃門，就看到幾位老人笑呵呵地看著他：“梵老闆？果然是你，你外出回來了？”
其中一個老太太更是笑道：“下午我出去接孫女的時候就聞到店裡的香味，我就和老伴說你回來了。這會兒吃過晚飯來看看，果然回來了。”
幾個人在店門口一嘮嗑，有下班回來的工作黨都下意識走了過來。
梵挽現在在這邊的名氣可不低，路過這個飯食小館的人都得看幾眼。
走近了，果然就聞到香味：“飯碗老闆，好香啊，店裡在賣什麼嗎？”
打工人躍躍欲試。
這會兒下班剛好直接在店裡吃一點得了，加上明天放假，剛好犒勞犒勞自己。
梵挽趕緊搖頭：“沒沒，今天不賣，我是來做點滷汁的，所以過來的時候特意沒開店門，就怕大家白等。”
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