第130章 灌湯小籠包和甜鹹豆腐腦 灶爐換新火
等菜攤老闆和老人都走了後, 梵挽趕緊跑回店裡忙了起來。
剛剛的幾堆肉都分門別類地放好，首先處理的就是豬前腿肉。這部分的肉肥瘦比例三比七就很不錯，這樣能保證口感鮮嫩, 同時還能避免過於油膩。
等把肉攪拌好後，就可以按照比例放入溫水、適量的姜水和切碎的蔥花。其實用生薑末也可以，可很多人不愛生薑，到時候混在肉餡裡面挑不出來就很難受。
之後就是放入鹽、雞精、蠔油等開始調味，這個分量一定要準。多了或者少了，都會影響肉餡的口感。之後就是沿順時針方向攪動，讓肉餡充分吸收各種味道。
梅花肉的餡料也是如法炮製。
至於五花肉, 則被梵挽用來做了雞汁灌湯包。
一來他就燉上雞了，還是之前做白切雞時沒用完放在系統那兒的雞。說起來，當時跑了好幾個地方, 最後去一個叫劉保華的老人那兒買的雞, 現在他孫女劉落桐還會給他微信朋友圈點贊。
之前好像他賣白切雞的時候, 剛好有劉保華村裡的人來臨城打工，也是梵挽的食客。當時食客隨意提了一嘴，說這雞是他們村的。現在劉保華老人的雞不至於很暢銷，但也沒以前那麼難賣。
劉落桐一個多月前還專門來和梵挽說了句謝謝。
梵挽覺得挺好，聽說老人養的雞更多了，明年需要的話可以再向他買一些。
這會兒看雞湯燉得差不多了, 梵挽就在肉餡裡面放入雞汁高湯、鮮玉米還有少許胡蘿蔔丁, 之後就是攪拌均勻。
餡料差不多後，梵挽又去查看了下面團。
醒過後麵糰稍微又有些軟, 可以在面板上放一層面粉再揉一次，能讓麵糰更加筋道。
等麵糰全都重新揉了一遍後，梵挽就開始搓成長條, 一會兒打算切劑子。忙到現在，梵挽才發現店外天都有點亮了。
他看了看時間，五點多了。
“老闆？”
梵挽打算繼續切劑子的時候，竟然聽到了崔瑄敲門的聲音。
小館子本來就不大，這會兒也安靜，梵挽也不可能聽錯，“怎麼來這麼早？”
因為是做早餐，所以昨晚梵挽就在臨時工群裡交代了一聲，讓今天有空的人早一點來。
崔瑄確實是說她來就行，畢竟她就住在附近，可梵挽沒想到她五點多就來了。
“我不是說六點半過來就行嗎？”
“沒事老闆。”崔瑄是很感激梵挽的，所以就想給他多做點事，“我想早餐你做包子的話，別的我不會，但我會包包子，可以來幫忙。”
馮佑婷和康琪都不會包包子，這還是個技術活，包不好的人捏出的褶皺特別醜。不過崔瑄之前是家庭主婦，她把家照顧得特別好，包餃子、包包子、自己扯點麵條，這些她都自己一個人摸索著學過。
梵挽楞了下，才開口，“謝謝。”
崔瑄趕緊答話，“老闆你客氣了。”
崔瑄包包子的手藝確實還可以，梵挽這兒把劑子搟出一個小圓餅，崔瑄就把麵皮輕輕放在手心，然後用筷子挑出適量的餡兒後，就把餡兒稍稍抹平，然後順著麵皮的一側不斷捏褶子。
梵挽注意到崔瑄明顯是真有經驗的，她會注意把餡兒在中間稍稍抹一下，這樣就不會讓餡兒漏出去。最後褶子成型收口的時候，還會把口子捏薄，防止褶子那兒的包子皮太厚。
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