她知道，自己基本上已經成功了。
恆溫箱可真是個好東西，溫度溼度固定，方便微生物活動。
守拙園裡沒有恆溫箱，只有那口百年老缸。
父親說，缸是活的，冬暖夏涼，比什麼機器都好。
那時候她還不信，現在她信了。
半夏有些理解劉家搶走菌種後為什麼養不好，會衰退了。
從微生物的角度，自家那口老缸傳承近百年，缸壁上早就養出了一層肉眼不可見的微生物膜——那是菌群的“棲息地”。
缸壁的微氣孔裡，滲進了百年來的醬液和菌群代謝物，形成了一個獨特而穩定的微生態。
同樣的菌種，放進新缸，活是能活，但味道不同，因為新缸沒有這層“缸魂”。
就好像老成都人泡菜罈子的老鹽水，離了那口老罈子，泡出來的東西味道終究是有些遜色的。
從華西壩出來的時候，時間還早，半夏直接來到了東大街的秦記。
鋪子門前已經新放了一盆花，半夏也不認識，好像是三角梅。
半夏心中暗道：這秦師傅，還挺熱愛生活的。
鋪面的門開著，半夏直接走了進去，然後就看到了正在忙活的秦師傅。
秦三佝僂著腰，正拿著醬杵翻醬，醬醅翻飛，像一波又一波的浪。他身旁一個胖胖的臉圓圓的夥計，也在賣力地翻著。
看見半夏進來，秦三指指旁邊的椅子：“你先坐，我把這缸翻完。”
半夏點點頭，依言坐下。
同一缸醬，翻的時候不能停，必須一氣呵成，這樣才能保證醬醅分佈均勻，發酵狀態一致。制醬老手都清楚。
她自己給自己倒了碗茶，慢慢端起喝，眼神停留在翻醬的人身上。
秦三翻醬的手法又是另一種風格。他不像父親那樣溫柔，也不像香香那般豪放，他翻得很有節奏，也很剋制，屬於介於二者之間的那種既不是和風細雨也不算狂風暴雨的那種。
如果把翻醬這活兒比喻成坐船的話，坐父親的船就是那種避開天氣不好的情況，選擇湖面平靜如鏡時出行，穩穩當當。
香香就是那種不看天氣，隨心所欲型，在巨浪中穿行，一會竄上天，一會摔地上，但舵掌得好，雖驚險刺激，卻不翻船。
而秦三的，就是知道天氣不好，照常出行，準備工作做好，舵手自會穩住，帶你穿風雨，鬥風浪。
他給人的感覺就是一個字：定。
定心，定神，定乾坤。
秦三翻完醬過來坐下的時候，一眼就看到了半夏放在桌子上的錢袋子，鼓鼓囊囊的：“怎麼這麼多？”
半夏給他倒了一杯茶：“快喝點兒。”
她將茶盞遞過去，又將錢袋子往秦三面前推了推：
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