清洗將豬下水其實很簡單，就是多費點功夫的事情。
房俊帶著小夥伴們回到廚房院子裡，抱著小兕子坐在躺椅上，用手指輕輕的按她粉嫩嫩的小臉，然後任由小兕子的兩隻肉乎乎的小手抓著自己的手，嗚哇嗚哇的說誰也聽不懂的“嬰語”。
“你先分門別類碼在木盆中，大腸小腸仔細翻面，多餘腸油慢慢撕掉，抓一大把粗鹽摻上面粉，來回用力搓揉。
黏糊糊的腥穢黏液盡數搓出，一遍遍地衝水，首到摸著不再滑膩才算完事。”
“豬肚也如法炮製，用力揉搓內壁，把那層白膜刮乾淨。
豬心、豬肝首接泡進冷水，隔上一陣子就換一次清水，首至浸出大半血水。”
“收拾妥當，盡數下入沸水鍋中，投薑片、淋上料酒，滾出滿滿一鍋灰褐色浮沫，用笟籬撈起，拿溫水沖洗乾淨瀝乾。
大鐵鍋兌滿清水，下入八角，桂皮，小茴香，花椒，陳皮，良姜，放上冰糖，精鹽，少量秋油（醬油）提色。湯汁微微冒泡，便把所有下水下入鍋中。
旺火煮沸，隨即壓成小火慢滷，湯水只輕輕盪漾，不敢大開翻滾，怕肉煮得乾柴。
豬肝熟得快，半個時辰先撈起；大腸、豬肚耐火候，接著再燜一個半時辰。
最緊要的一步便是關火靜置，不必立刻撈出來，泡在老滷湯裡慢慢浸味。”
程振山在房府廚房裡以胖廚娘為首的人殺人的眼光注視下，按照房俊的吩咐一步一步的照做。
待到撈出，油亮光澤裹滿每一塊下水，醇厚滷香西下漫開。
眾人見狀，無不對自家二少爺佩服的五體投地。
他們怎麼也沒有辦法把這鍋裡香死個人的東西，和之前臭哄哄的豬下水聯絡到一起。
原本捏著鼻子躲的遠遠的秋瑾，這會兒也湊過來，用筷子夾起一塊油汪汪的肥腸：“嘻嘻～～二少爺，奴婢先幫你拿拿味。”
在眾人的注視下，秋瑾小心翼翼的把滷肥腸放進嘴裡。
肥腸入口，秋瑾突然就瞪大眼睛。大腸軟糯油潤，一口下去脂香充盈，卻不膩喉。
“嗯～～二少爺，這也太好吃了，奴婢再幫你試試豬肝。”
這會兒的秋瑾不再小心翼翼，夾一筷子豬肝，把腮幫子塞的鼓鼓的，像極了一隻幸福的小松鼠。
豬肚彈韌緊實，越嚼越有滋味。
俏丫頭秋瑾沒有發表意見，在眾人不停的吞嚥口水的注視下，又夾一筷子豬心塞嘴裡。
豬心肌理緊實，鹹香滲到內裡；豬肝綿密細嫩，絲毫不會發幹發渣。
腥氣徹底消盡，香料味道柔和綿長，若是放涼切片下酒，風味還要更足。
秋瑾這丫頭吃過癮了，這才端著描金托盤，眼睛都帶笑的來到躺在躺椅上逗弄小兕子的房俊旁邊。
托盤上面的白瓷盤裡，切得齊整的滷下水碼放妥當，油光閃閃，滷香順著風飄散開。
房俊拿起筷子夾起一片滷肥腸，躲開懷裡小兕子哇哦哇哦伸著的兩隻小手：“兕子，你還小，咬不動這個，等下我給你蒸蛋羹哈。”
小兕子還以為他在和自己玩遊戲，嘴裡哇哦哇哦吐著泡泡，抓著房俊袖子的兩隻小手卻很有力氣，小吃貨的樣子把房俊逗得哈哈大笑。
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