只見陳守正提刀快速把嫩豆腐切成兩釐米見方。
“切忌，不要入滾水猛煮，只用溫鹽水，小火微浸3分鐘即可，去盡豆腥的同時護住豆腐肌理，使其嫩而不碎，潤而不空......衛國，把火控好。”
“要得。”
很快豆腐處理好，陳守正開始牛肉末炒制。
篤篤篤......這時，陳建軍已經在一旁把牛肉給他剁好，三分肥七分瘦的黃牛肉剁成了細末。
“這一步是酥的關鍵！看到起！”
陳守正冷鍋加入少許菜籽油，下入牛肉末，中小火開始細細煸炒，不急不躁。
滋滋......
不多時，牛肉逼出多餘油脂，陳守正慢慢翻炒，直至炒至粒粒鬆散金黃，酥香入味，這才盛出備用。
“嗯，香！”陳衛國暗暗點頭。
哧！老陳同志繼續操作，下入剁碎的郫縣豆瓣，他鍋中留了底油，文火慢炒，很快熬出透亮紅油，再添姜蒜。豆豉提香，火候拿捏精準，香透而絕不糊苦，衝入滾燙高湯替代清水，使得湯底鮮醇厚重。
再將瀝乾的豆腐輕輕推入鍋中，不鏟不攪，只微微輕晃鍋身讓豆腐均勻浸湯，小火慢煨使其入味，最後加入少許醬油提色，丁點白糖中和辣燥，襯出鮮甜。
最見功底的便是三分勾芡！
少量水澱粉分次淋入，每一次都憑手感收濃湯汁，薄芡掛壁，牢牢裹附在豆腐表層，鍋底無殘湯。芡汁不糊嘴。
熄火之後，撒上舂制細膩的花椒麵，鎖住清冽麻香，最後鋪上提前煸好的酥牛肉末。
“成了！”
老陳目露滿意，表情淡定將麻婆豆腐盛入盤子，卻長長吁了口氣，暗自擦了擦額角微汗。
顯然他做這道菜也不是一點失敗風險沒有，因此剛剛也是全程精力高度集中，生怕在兒子面前搞砸了，不然就糗大了。
【檢測到一盤上乘佳品麻婆豆腐，評分90分。】
很快系統彈出來評分，陳衛國定睛一瞧，只見成品紅亮油潤，塊塊豆腐完整飽滿！紅亮醬汁薄薄裹著豆腐，油光瑩潤，不見渾糊勾芡，面上附著著一層細花椒麵，點點金黃酥牛肉末，綴少許翠綠蒜苗碎，看起來著實誘人。
“牛批！”陳衛國由衷讚歎，毫不吝惜地給老陳同志點了個大大的贊！
沒想到這手麻婆豆腐竟也是老陳的絕活，若非他年紀大了，體力各方面都不如年輕的時候，想必這菜做出來，評分或許還要高一些！不愧是“名門正派”的傳統子弟！
而他自己的麻婆豆腐，他估摸著就算發揮好的時候，也最多有個80左右的評分。
“嚯喲，好巴適的麻婆豆腐！！”一旁陳建軍眼珠子都瞪圓了，驚歎道：“爸，你以前教我們幾師兄弟的時候，是不是留了一手啊？以前咋個從來沒有看你教我們那麼巴適的麻婆豆腐！？”
“嘿嘿。”老陳同志花白鬍子翹了翹，顯然很是受用，瞥了大兒子一眼，說道：“有多大腳穿多大鞋，就你們幾個的天賦，教你們，你們也不一定學得好，而且你們不問，我也懶得多說！不然你們學得到洋不土的，賣出去丟不起人！”
說著他又正色告誡道：“現在既然建軍你也學了，那你最好也把這道菜練好，不然就別在外頭隨便做這道菜。”
陳建軍瞅了瞅僅剩兩三份的食材，苦笑道：“算了，好鋼用在刀刃上，我這個水準，還是不耽擱老么練習了，大不了以後不在外頭做這道菜。”
