《邊關夫郎美食經營日常》第5章 麻辣烤魚(1)

第5章 麻辣烤魚

今早周潤走後，褚安安開始處理魚，他將剩下的五條魚對半剖開，魚面改花刀，往上抹鹽，胡椒，生抽，小顆粒辣椒，花椒，蔥段，薑片和油。

這步是給魚去腥入味，做魚去腥很重要。

然後起鍋，熱油，煎魚，他對農村灶頭的火候不熟悉，第一條煎壞了，只有放在旁邊自己吃，第二條開始熟練起來。

魚煎至兩面金黃，撈出來放到一邊的大盤子上備用。

鍋不用洗繼續倒油，放入蔥段，薑末，洋蔥粒，燈籠椒，最後倒入黃酒，小火慢慢炒。

接著再放香料，這點很重要，香料放的是小茴香，八角，豆蔻，桂皮和丁香，就是昨天他拿一碗水煮魚找秀姐換的，這種香辛料很貴，平常人家一般不用，放了之後魚不僅不腥，還非常辣，鮮，香，加水煮開後再放點小白菜進去。

白菜煮好後撈起來，放在大盤子底部打個底，這可是今早他翻箱倒櫃許久，才找出的唯一一個大盤子。

接著把煎好的魚放進鮮辣十足的濃湯裡煮五分鐘，這樣魚會非常入味，最後將魚撈起放到盤子上，在魚表面撒五香粉，芝麻，幹辣椒，最後用熱油一淋，香味瞬間爆開。

這香味比昨天的水煮魚穿透力還要更強，剩下三條魚重複以上操作，以至於一整個上午，他這整間屋子都飄滿濃烈的香味。

因此吸引住不少鄉親，大家跟他不熟，也不敢打擾他，才全都站在門口，要不然早敲門了。

周潤回來時，就見到十幾人圍在門口，他在旁邊站著聽了會兒，聽明白了，一開始大家是抱著看笑話的心思來的，順便近距離看看人，這下聞到滿院子的香味，是真有點想買魚。

他也覺得這味道太吸引人，比昨天的魚更濃郁更香，忙推開門走進去，“家門口站了好多人，就為了等你的這個魚。”

灶房裡，褚安安已經開始最後的收尾工作，他把所有魚放在一個大盤裡，每條挨著放好，“人多最好，可以拿出去賣了。”

周潤低頭一看，發現今天的魚和昨天的不一樣，昨天是拿碗裝的湯湯水水，今天是一整條烤魚。

他以前在野外烤過魚，那腥味不說了，要不是餓壞了他都不想吃，不像眼前這個魚，完整的飽滿一條，滿滿的烤魚香。

他忍不住心潮澎湃：一定會大賣的！

因為他自己都忍不住想花錢來上一條，但安安是個大方的人，他要是開口說花錢買，說不定就免費送他了。

還是算了吧，他是夥計，不是僱主的朋友，而且他現在還是僱主包飯的傭工，怎麼感覺自己天天免費吃美食還有工錢拿？

一想到這兒，他幹勁十足的把桌子搬到門外。

看到門開啟，門外的鄉親神情激動：“來了來了，終於出來了。”

他們終於看到爆炸香味的真面目，還真是魚，不過瞧那色澤質地就知道烤的又酥又嫩，聞著也很香，光看著就想流口水，真想嘗一口。

秀姐第一個走出來，豪邁的把銅錢往桌子上一拍：“四條給我全包了。”

這話一齣，褚安安都楞了下，很快他說，“根據魚的大小區別，分別賣15到18文一條，這裡一共66文，看在你是開業的第一個客人，誠惠給60文就好。”

這話一齣，四下炸開。

周潤也傻了：我說會大賣，不是這麼個大賣法！你怎麼賣這麼貴！能賣得出去嗎？

人群中，一個年齡大的大爺點撥道：“縣裡都才賣幾文錢一條的魚，趙千戶家的你可別好高騖遠，還沒做生意就砸了招牌。”

“縣裡賣幾文錢的是生魚，悅然客棧的紅燒魚賣22文1份，清蒸鱸魚25文1份。”褚安安不卑不亢道，他是認真想賺錢，不打無準備之仗，所以這些都提前瞭解了的。

”？比棧客然悅跟能你“：服不在誰是知不中群人

”。差的棧客然悅比為認不我，味香澤這看再們你，了貴魚比都錢料香些這，香丁和皮桂，蔻豆，角八，香茴小了放面裡這我，們親鄉瞞不“

。力懾震有太’人家一們他過放會不我，郎夫我負欺果如‘句那頤筠趙，來出罵沒後最過不，差人比不說思意好也他，棧客大的裡縣是可棧客然悅那，厚地高天知不安安褚罵想人有

”。條一買就我文01，吧樣這？本麼什有能，的抓裡溪小是還魚這，錢工出不又租房出不又，賣口門家在你但，說樣這雖話“：道人有又

”。了走就們我買不，買也我條1文01，對“

”？買意願誰高麼這在現，客頭回有會才，來引吸人客把價低用先要你，意生做會不就你看一，兒哥安啊是就“

。和附人不”。是就“

。錢省想是家大解理也他，已而價想是只，買想心誠們他明說這，駁反和疑質的們他氣生不全完安安褚

。出支項一是又，做來回魚買己自要，魚撈裡溪小去直一能可不續後他但

。錢到不掙怕生，己自耗跳下躥上就疑質點這了為於至不他，的理合是疑質的客顧，錢掙業創想竟畢，波啥沒也裡心，改想不全完他力種這對面但，價家大解理他

。值所有得覺就下一，料辛香貴名多麼那了放還，條一文多02魚的棧客然悅說到聽面後，了貴賣安安褚得覺也他始開一，反相全完他跟潤周的邊旁

。了翻賺己自得覺準保們他，過吃是要，西東的做安安過吃沒人些這恨只，意樂不老就他，疑質的們親鄉到聽再

”？嗎惠優能還？行不行條兩換我給，兒哥安“：道思意好不，了話說於終姐秀時這