第十七日。再不去，她怕自己就不敢去了。
杏娘天沒亮就醒了。
她沒有賴床，也沒有像往常一樣先燒水洗臉再出門——穿好衣裳，簡單漱了口，直接去了鋪子。
巷子裡還暗著，只有遠處幾聲雞鳴。開了鎖，推門進去，點了一盞油燈，然後從後廚搬出案板、菜刀和麵盆。
杏娘轉身，昨天傍晚已經跟老劉頭說好了要留一塊好肉——三分肥七分瘦，剁餛飩餡用的。
老劉頭沒有多問她要做什麼，給她留了巴掌大的一塊，用油紙包好，放在攤子底下。
今早路過的時候油紙包還在，摸上去還是涼的，但肉很新鮮。
杏娘把肉放在案板上。油紙解開的時候，肉的紋路在油燈光下一清二楚——瘦肉深紅，肥肉雪白，界限分明。先把肉切成薄片，再切成細條，然後才開始剁。
刀落下去。篤。篤。篤。
刃口碰觸木案板的聲音在空蕩蕩的鋪子裡迴響，均勻得像在打拍子。
每剁幾刀就用刀背把肉翻一下，讓四面受力均勻。
剁了大約一盞茶的工夫，肉開始起膠了——刀抬起來的時候肉餡黏著刀刃，拉出細細的絲。
用手指撥了一下肉餡，觸感彈手，成了。
加了一點姜水進去，繼續剁。
姜水是昨晚切好的薑絲泡的，去腥用的。
又剁了半盞茶，她停下來，把肉餡刮進碗裡，又加了一勺醬油、半勺黃酒、一小撮鹽。
然後拿筷子順著一個方向攪——不是來回攪，來回攪肉會散。
這是她教小圓的，自己當然不會忘。
攪了大約一百下，肉餡從鬆散變成緊密，從暗紅變成淺粉，筷子攪動的時候能感覺到阻力。停下來聞了一下——沒有腥味，只有肉香和姜的辛味。
餛飩皮是昨晚她自己擀的——加了雞蛋的面，醒了一夜，今早起來擀成薄如紙的大片，再切成三指見方的餛飩皮。
拿起一張皮對著油燈照了一下，麵皮透光，能看到燈焰的輪廓。
好皮。
她這才開始包。
一邊包一邊想，自己上一次這麼認真地給別人做吃的，是什麼時候。
想了很久沒有想起來。
在鄭州的時候給家裡人做過飯，但那都是盡本分，不是想讓人家吃得好。
來長安之後給客人做面，每一碗都認真，但那是對自己招牌負責，不是想讓人家記住她的手藝。
但李磬不一樣。
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