這殺了豬之後血腥味和豬騷味都有，味道不太好聞，等人走後，張玲重新清掃了一下屋裡和院裡的衛生，滴落再地上的豬血用水沖刷乾淨，搞好衛生，張玲摸著豬肉己經冷了，就選了一部分肉出來，準備用來做臘腸。
張玲不太喜歡吃太肥的臘腸，但是臘腸要是隻用瘦肉也不好吃，還是得有肥有瘦，喜歡瘦的就少放點肥肉就行。
選了大概六七十斤肉，張玲就開始準備切了。
做臘腸的肉不能要皮，她先把豬皮一片片剔下來，再把肉切成大小均勻的條。
這麼多肉切下來也是一項大工程，差不多切了兩個鐘頭，張玲才把肉切完。兩個孩子午覺睡醒了就坐在旁邊看。
肉裝了整整三盆。家裡的盆不夠，有兩個盆是張秀敏今天特意拿過來的，殺豬要用比較多盆裝東西，張玲提前向她借的，說好明天再還回去。
肉切好了，得先醃一醃。張玲往裡倒白酒、撒鹽、放糖和五香粉，伸手攪拌均勻。五香粉和酒香味兒一下子散開來，滿屋子都是。
兩個孩子吸了吸鼻子，“媽媽，好香啊。”
“香吧，等臘腸做好了，煮出來更香更好吃。”張玲聞著散發出來的味道也覺得好香。
臘腸比臘肉更好吃，不過做臘腸更麻煩。
肉要醃兩個小時以上，接下來就交給時間了
木板上還攤著大部分的豬肉，張玲留了幾斤出來這兩天吃，其他的全部用鹽醃起來儲存。
天氣冷加上鹽醃著，能放好久，等把豬肉都醃好己經到了做晚飯的時間。
中午的菜還剩一些，張玲又做了一個煲豬肺，把楊承文他們一家也叫過來一起把剩菜都吃完。
吃完飯，張秀敏去看那幾盆肉問道：“阿玲，你這肉什麼時候醃的，可以灌了嗎？”
張玲擦著桌子，“三點多的時候開始醃的。”
“那可以了，腸衣有沒弄好，要不要現在灌腸？正好我們幫著弄。”張秀敏問道。
“腸衣弄好了，那就辛苦了，不然我一個人不知道要弄到什麼時候。”張玲也不客氣
“來，一起弄。”楊承文幫著把肉搬到飯桌上，“阿玲，你這打算弄不少啊。”
張玲笑道：“臘腸好吃，就想多做點。”
“是好吃，就是有點麻煩。”張秀敏應和道。
把準備工作做好，大家都去洗手，一起把醃好的肉灌進腸衣裡。
忙活了一個半小時才把全部臘腸灌好，得虧有人來幫忙，不然就張玲一人起碼得忙活三個小時才能弄好。
灌好的臘腸張玲把它掛在屋簷下晾著，等明天再放到太陽下晾曬，等稍稍曬乾一點水分後就要燻，其實臘肉臘腸主要靠燻，這樣的才幹得快也比較好吃。
第二天楊承文家殺豬，張玲送完菜回來就去幫忙了，第三天是林靜芬家殺，連著三天吃了三天的殺豬飯。
