午時一過，如意樓食客漸散。
林小滿和李桃花一起去後廚。
佟掌櫃識趣地把廚房一干人請了出去，只留了他自己一人。
“小滿姑娘，魚按照你的要求已經處理，酸菜也已經備好，你看咱現在就開始？”
“行。”
林小滿點頭。
酸菜魚在家做了不下十回，李桃花片魚的技術比林小滿還要熟練。
兩人配合默契，李桃花處理草魚，把魚切成薄厚均勻、大小一致的魚片。
林小滿處理好酸菜，將魚片放入盆中，加入鹽洗去血水，清洗兩回後擠幹水分。
洗乾淨的魚片放入盆中，加入鹽、料酒、胡椒等調料，順時針攪拌，漸漸的魚肉表面起了一層粘液像裹了一層雞蛋液似的，林小滿才停了手。
接著加入一些粉料，攪拌均勻後倒入兩勺菜籽油。
魚片便算調變好了。
之後便起鍋燒油，將魚頭、魚骨等部位放入油鍋中翻炒，直到魚骨炒至焦香，加入生薑、大蒜，翻炒片刻後加入提前備好的酸菜，繼續翻炒。
等酸菜裹上一層油，加入清水，沸騰後加入鹽等調料，繼續翻滾一會。
之後加入豆芽，等豆芽燙熟後放入碗底，最後一片一片均勻下魚片，等魚片燙至變色，整鍋倒入碗中。
林小滿在佟掌櫃詫異的目光中，洗鍋繼續下油。
等鍋中的熱油隱約冒氣，將花椒、蒜末、幹辣椒、蔥花灑在魚肉表面。
“刺啦——”
熱油澆入盆裡，剛才沒啥特色的魚在這一刻似乎活了過來。
整個廚房瞬間瀰漫出一股魚肉的清香。
佟掌櫃好奇地湊過來，“這就是所謂的酸菜魚？”
“是，接下來就是烤魚了。”
林小滿看著檯面上滿滿的一缸油很是羨慕。
果然是大酒樓，材料管夠。
烤魚需要將魚放入油鍋中，魚沒過油炸至金黃酥脆。
換做在家裡，她可不敢當著李桃花的面這麼做。
但在酒樓嘛，林小滿至少不用看李桃花因心痛而扭曲的雙眼。
林小滿刷刷幾下在魚背打上花刀，將魚放入盆中醃製，趁著這會功夫，將豆皮、黃瓜、洋蔥、豆芽等配菜處理了。
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