鋪子盤下來之後，慕桃並沒有急著開張。
原先的租戶是一家賣雜貨的，契約到期後搬走了，留下了一屋子的貨架和櫃檯。
慕桃看了一圈，決定把裡面的佈局全部打掉重來。她想要的是一個敞亮。乾淨。讓人走進去就覺得舒服的鋪面，而不是那種貨物堆得滿滿當當。連轉身都費勁的雜貨鋪樣子。
她找了泥瓦匠把鋪面重新粉刷了一遍，牆壁刷得雪白，地面用青磚重新鋪過。一塊新做的招牌，黑底金字，上書四個大字：慕記糕點。
簡單粗暴，好記。
張嬸看著那塊招牌，唸叨了好幾回：“姑娘，人家鋪子都取什麼‘祥瑞齋’‘福臨閣’‘桂芳齋’之類的雅名，你這‘慕記糕點’是不是太直白了些？”
慕桃笑著說：“好記就行。人家一聽就知道這家鋪子是賣糕點的，掌櫃的姓慕，省了多少廣告錢。”
張嬸聽不懂什麼叫‘廣告錢’，但看慕桃一副胸有成竹的樣子，也就不再多說了。
鋪子內部在裝修的同時，慕桃在莊子裡也沒閒著。
她讓趙莊頭的兩個兒子在莊子裡的空地上用黃泥和稻草砌了一個簡易的烤爐，圓頂，下面留了一個添柴的口子，上面留了一個排氣孔。
烤爐樣子雖然粗糙，但原理和她前世在短影片裡看到的鄉村烤爐差不多。
她花了整整兩天時間來除錯爐溫，柴火添多少。燒多久。爐溫能到多高。能維持多長時間，每一個步驟都一一記錄下來，反覆調整，直到烤出來的第一批雞蛋糕達到了她滿意的效果。
雞蛋糕的做法並不複雜，但要做出鬆軟香甜的口感，關鍵在於配比和火候。
慕桃前世雖然不是什麼烘焙高手，但好歹跟著網上的教程做過幾次，基本的原理還記得。她把雞蛋。麵粉。糖的比例反覆調整了好幾輪，又加入了少許的蜂蜜提香，最終定下了一個她比較滿意的配方。
棗味雞蛋糕則是在基礎配方上加入了蒸好碾碎的棗泥，棗的甜香和雞蛋的醇香融合在一起，烤的時候整個莊子都瀰漫著一股甜絲絲的香氣，引得村裡的小孩天天趴在院牆外面探頭探腦。
石頭成了慕桃的得力助手。他雖然是啞巴，但手腳麻利，腦子也靈活，慕桃示範過兩次之後，他就基本掌握了麵糊的攪拌手法和入模的技巧。
慕桃讓他把每個步驟的順序和要點都牢牢記在心裡，先打蛋，再放糖，順著一個方向攪到發白，篩入麵粉，輕手拌勻，倒入模具，在案板上震幾下震出氣泡，然後入爐。
“這樣可以把麵糊裡面的空氣震出來，蒸出來的糕體才漂亮，不會有大的空洞。”慕桃一邊說一邊示範，石頭站在旁邊認真地看，然後鄭重地點了點頭。
他確實把每一個步驟都記在了心裡。這個女東家對他不錯，管吃管住，從不苛待，還願意把做糕點的手藝教給他。他雖然不會說話，但心裡有一本賬，誰對他好，他都記著。
除了石頭，慕桃還需要一個在鋪子裡站櫃檯的夥計計。她本來想自己去招，但張嬸已經幫她物色好了人選。
張嬸選的是一個租住在南市那套雜院裡的婦人，姓吳，二十七八歲的年紀，丈夫是個落榜的舉子，打算留在京城再讀三年，等下一科再考。
吳嫂子的面相生得好，白白淨淨的，說話溫聲細語，看著就讓人覺得親切。她丈夫讀書備考，家裡開銷不小，她一直想找個活幹貼補家用，但又不願意去大戶人家做奴婢，聽說慕桃要開糕點鋪子招人，便託張嬸來問了一聲。
慕桃見了吳嫂子一面，聊了幾句，覺得確實不錯，人利落，說話有條理，算賬也清楚。便定了下來，每月工錢八百文，包一頓午飯。吳嫂子很高興，連連道謝。
鋪面裝修。人員到位。配方定型，一切都在有條不紊地推進著。
慕桃原本打算趕在狀元遊街那天開張，蹭一波科舉的熱度，但裝修的進度比她預想的慢了一些，清漆的味道也需要散一散，她想了想，決定不趕了。
“晚幾天就晚幾天吧。”她說，“開張是長久的事，不差這幾天。”
於是開張的日子就定在了狀元遊街之後的第三天。
狀元遊街那天，整個京城都轟動了。
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