第71章 創一代的愛好這次更過分，老婆直接點名要吃西湖醋魚，還陰陽怪氣放話道：“聽說這菜是公認“翻車重災區”，難吃界的網紅，我倒要看看你能不能做到跟現在一個味道。”
蘇齊強心裡早就打好了一肚子小算盤。
他吃遍大江南北的頂級私宴。天價海鮮，唯獨對西湖醋魚這道菜有固有偏見，那就是全世界的西湖醋魚，就沒有幾道是好吃的。
在他眼裡，河鮮隨便紅燒。清蒸。水煮都不差，唯獨西湖醋魚又酸又甜。不倫不類，魚肉容易腥。口感容易爛，屬於怎麼做都很難出彩的菜。
所以他這次壓根不打算自己動手。
理由簡單又腹黑：他不想自己背鍋。
萬一又被老婆吐槽味道老套。手藝不行，他好不容易攢下的居家好男人人設又要崩。
不如出來買一道公認“大機率難吃”的西湖醋魚，到時候味道一般，正好順勢甩鍋：你看，不是我手藝問題，是這道菜本身就這味道。
他心裡小九九打得飛起：反正這菜天花板就在那，再好吃能好吃到哪去？
既順著老婆的心願滿足她的好奇心，又能借機翻盤洗白自己長期被吐槽的廚藝，簡直完美。
他對黃小寶的手藝只抱最低限度的信任：乾淨。不腥。能下飯就行，根本沒指望能驚豔，只求別太難吃讓老婆藉機吐槽自己。
後廚裡，剛忙完高階宴席。正擦拭灶臺收尾的黃小寶，聽到前廳報來的選單——打包一份西湖醋魚。
他擦灶臺的手微微一頓，眼底掠過一絲微妙的詫異。
自己開店以來還出來沒有人點過這道菜，不能翻車影響自己的口碑吧？
趕緊探出頭看一下是那個客人點的，看到是蘇齊強，瞬間一點詫異，之前都是打包活的海鮮回去，這一次怎麼偏偏點了一道公認最難纏，最容易翻車的西湖醋魚呢？。
黃小寶腦子一轉，管那麼多呢，反正有人點自己就做，好不好吃那還不是自己天賦說的算嘛~
黃小寶趕緊再腦海裡面翻找西湖醋魚的這法，手上也沒有停下。
其他客人的菜也要保障到位。
等到將其他客人的菜都出了以後，黃小寶放下抹布，轉身走向魚池，精挑細選一條肥瘦均勻。肌理乾淨。鮮活度拉滿的草魚。
大小剛好適配兩人晚餐，肉質細嫩不柴。最重要的是在自己的魚缸裡面已經待了快要兩週了，早就已經將胃裡面的東西排乾淨了，沒有一丁點土腥味，是做西湖醋魚的絕佳料子。
處理全程極致精細，完全打破家常粗暴做法。
殺魚洗淨。去黑膜。去血線，徹底掐斷土腥味源頭。
魚身改刀深淺規整，紋路均勻，既能刮汁入味，又不會煮散魚肉。破壞整體造型。
改刀後冷水浸泡去盡殘餘血水，把所有雜味清理得乾乾淨淨。
焯水更是拿捏到極致火候，絕不滾水煮爛，全程微沸水溫恆溫浸熟。
大火滾煮是家常菜最大的通病，容易皮裂肉老。肉質發粉。腥味鎖死。
黃小寶全程穩火慢浸，讓魚肉由內而外熟透，牢牢鎖住水分嫩度。
出鍋那一刻，魚形完整挺立。魚皮光潔不破。色澤溫潤乳白，通體乾淨素雅，沒有一絲軟爛破損，看著就高階舒服。
。口甜酸暴的館菜常家。攤邊路棄摒底徹寶小黃，醋糖魂靈的鍵關最
