把拌好的豆瓣裝入提前沸水燙洗、徹底晾乾的粗陶罈子，一邊裝填一邊輕輕壓實，裝至八分滿停止，表面薄薄撒一層鹽封壇口，蓋上壇蓋，壇沿水槽灌滿清水。
“這是水封，隔絕外界雜菌，壇內發酵產生的氣體又可以緩慢排出。”
黃小寶把罈子搬到倉庫角落，緊挨著發酵醋缸擺放妥當解說道：“前期半個月，每天開壇翻拌一次，發酵更均勻，半個月之後改成三天翻拌一回，滿三個月就能開壇食用。”
林大貴望著牆角一缸醋、一罈豆瓣，摸了摸下巴感慨說道：“現在咱們店裡兩樣發酵物件在慢慢養著，一個要等五年，一個等三個月。”
“往後還會陸續添置更多。”
黃小寶輕輕拍了拍壇壁，轉頭看向林玉梅說道：“玉梅，之後你每天到店，第一件事幫忙檢視醋缸和豆瓣壇的溫溼度，記在本子上。”
林玉梅立刻掏出隨身小本子，本子上己經提前寫好記錄格式：日期、時間、溫度、溼度、觀察備註，字跡工整秀氣。
“寶哥，我己經排版好了記錄欄，你看看行不行。”
黃小寶接過翻看一遍，心裡泛起暖意，把本子還給她笑道：“很好，就按這個格式記。”
林玉梅淺淺一笑，小心把本子收好。
一晃到了十一點，午市客人陸續上門。
黃小寶繫好圍裙守在灶臺，大多是周邊白領過來吃，客單價大多一百兩百，也有幾桌點了石斑、花蟹。
忙到下午兩點半，午市才算徹底結束。
黃小寶擦乾淨灶臺，脫下圍裙掛好，走到前廳坐下，擰開冰水灌下半瓶。
林大貴拎著兩份隔壁麵館的酸辣粉回來——今天又是黃小寶偷懶的一天。
林大貴把一份放到黃小寶面前：“快吃兩口墊墊肚子，晚上還要忙活。”
掀開飯盒，酸辣香氣撲面而來，十分開胃。
黃小寶拿起筷子，忽然想起什麼，放下粉掏出手機。
距離系統任務啟動，己經過去一天了。
手機記事本上，永春老醋後面打上小勾，標註發酵正常。
豆瓣醬畫圈，標註己完成裝壇。
鎖屏把手機收好，低頭大口吃起酸辣粉，熱辣滋味逼出一層薄汗。
林玉梅坐在對面小口吃粉，偶爾抬眼望向窗外，陽光透過落地玻璃窗，暖暖落在她肩頭。
林大貴刷著手機忽然抬頭說道：“小寶，司機剛發訊息，說你早上要的水產加工廠的下腳料，明天開始就可以拉，每天下午西點到五點半過去就行。”
“這個只能我們自己去拉，供應商不負責。”
“行，那明天下午辛苦你跑一趟，先拉五十斤回來試驗一下，我看看魚露好不好做。”黃小寶看向林大貴說道。
“沒問題。”林大貴低下頭邊吃邊應道。
黃小寶目光望向半開的倉庫門，陰影之中，醋缸與豆瓣壇靜靜佇立。
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