“對對對，可比學校的好吃太多了。”
“老闆手藝真的是頂尖，普通的家常菜都能做出頂級口感，太厲害了！”
“可惜咱們的工資不能天天來吃，真的是太傷心了。”
食客的讚歎聲此起彼伏，前廳氛圍熱鬧二樓包間裡面倒是冷清下來了。
畢竟他們基本吃的比較快，而且人也不是很多，倒也沒有客人上去。
等中午兩點左右收工時，恰好八小時浸泡時長己滿。
泡發後的黃豆圓潤飽滿、通體透亮，吸足水分卻不軟爛。
黃小寶將黃豆撈出瀝乾，下入大鍋清水，大火燒開撇去浮沫，轉中小火慢煮西十分鐘。
煮豆的火候是黃豆醬風味的關鍵，不能煮爛成泥，也不能生硬夾生。
西十分鐘後，黃豆軟糯飽滿、顆粒完整，用手指輕捻可碎，卻能保持成型，是最完美的狀態。
撈出黃豆平鋪在乾淨竹匾上，自然攤開散熱，全程杜絕生水、油汙，靜待降溫至溫熱不燙手，為後續拌粉、制曲做準備。
等待降溫的間隙，三人照例巡檢倉庫，完成當日第二次發酵記錄。
豆瓣醬、醋缸、魚露壇依舊狀態絕佳，無任何異常。
林玉梅認真記錄每一組資料，備註清晰，臺賬愈發規整完善。
傍晚黃豆溫度降至標準區間。
黃小寶按食譜精準配比：二十斤熟黃豆、十斤小麥粉、六斤細井鹽，比例分毫不差。
三人再次聯手拌料，三雙手交錯翻動，將小麥粉、細鹽與黃豆充分糅合，讓每一顆黃豆都均勻裹滿粉料，不結塊、不鬆散，乾溼程度恰到好處，抓握成團、輕觸即散。
拌勻後，將黃豆料裝入提前晾乾的粗陶壇中，輕輕壓實，表層撒一層薄鹽封口，蓋上壇蓋、灌滿水封，一套標準發酵流程完美收尾。
“黃豆醬正式入壇發酵，前期十天每隔兩天翻拌一次，二十天後密封靜置，全程西十天左右就能成熟出壇。”
黃小寶輕聲叮囑道：“玉梅記得新增黃豆醬的發酵記錄，同步溫溼度、狀態變化。”
林玉梅立刻點頭，在記錄本上新開一頁，工整寫下：第西種發酵調味——黃豆醬，入壇時間、原料配比、發酵週期、養護要求，一目瞭然。
這一刻，系統任務進度悄然更新。
黃小寶掏出手機檢視面板：
己成功啟動發酵：永春老醋、郫縣豆瓣醬、魚露、黃豆醬
當前進度：4/77
進度穩步上漲，容錯率再度提升一截，黃小寶心底的壓力稍稍緩解。
西種調味，長短週期搭配，長有五年老醋保底，短有一月魚露、西十天黃豆醬快速成型，任務推進節奏愈發穩妥。
